J'ai repéré cette glace au cassis chez Sotis du blog "La gourmandise est une joli défaut", une glace bien gourmande et onctueuse.
J'ai tenue à la présenter autrement pour faire un dessert plus festif, j'ai donc ajouté de la glace à la mangue, pour faire un insert et j'ai utilisé mon moule à bûche avec le tapis relief cœur acheté chez cuisine shop
Ingrédients:
Pour la glace au cassis:
- 150ml de crème liquide entière
- 100ml de lait
- 125g de chocolat blanc
- 200g de purée de cassis
Pour la glace à la mangue:
- 300g de mangues fraiches préalablement congelées
- 50g de sucre
- 1 blanc d'oeuf
- 10 g de crème fraîche
- 100g de meringues
Préparation au TM5:
Il faudra préparer la glace à la mangue en premier
Préparation de la glace à la mangue
- Mettre 50 g de sucre dans le bol et mixer 15 s/ vit 9
- Ajouter les morceaux de mangue, un blanc d’œuf et 10 g de crème fraîche, puis mixer 30 s/ Vit 6 en vous aidant de la spatule.
- Tasser cette glace dans des moules minis bûches. Mettre au congélateur.
Préparation de la glace au cassis
- Mettre le lait et la crème dans le bol puis faire chauffer 3min/105°C/Vit mijotage.
- Ajouter le chocolat blanc et mixer 40sec/Vit5, puis ajouter la purée de cassis et mixer 20sec/Vit 3,5.
- Verser le mélange sur un épaisseur de 4 cm maximum dans un moule creux adaptés au congélateur. Laisser refroidir complétement avant de placer au congélateur pendant 10 heures minimum.
- Au bout de ce temps mettre la glace obtenue au réfrigérateur pendant 10 minutes. La couper ensuite en morceaux de 4 cm sur 4 cm à l'aide d'un couteau bien tranchant.
- Mettre dans le bol et pulvériser 20sec/Vit6, puis mélanger 10sec/Vit4 en vous aidant de la spatule. Transvaser dans votre moule à bûche, bien tasser sur tous les rebords. Il faut aller assez vite que la glace ne fonde pas.
- Pulvériser vos meringues au thermomix 20sec/Vit4.
- Mettre une couche de meringue sur la glace cassis puis insérer vos glaces à la mangue, remettre une couche de meringue, puis replacer le tout au congélateur.
- Attendre que la bûche soit totalement bien congelée pour servir.
Préparation de la glace cassis:
Préparation avec sorbetière:
- Dans une casserole faire chauffer le lait et la crème, ajoutez-y le chocolat blanc coupé en morceaux et remuer pour le faire fondre.
- Une fois que le chocolat a fondu, incorporer la purées de cassis, mélanger et laisser refroidir complètement (2-3 heures au frigo ).
- Quand la crème est bien froide versez-la dans la sorbetière, turbiner pendant 20 minutes et débarrasser la crème glacée dans une boite en plastique que vous placerez au congélateur pendant au moins 2 heures avant de la déguster.
Cliquer sur les photos pour les agrandir
Cela n'est pas très présentable à l'assiette, vous pouvez mixer plus finement vos meringues, mais j'ai préféré les garder en grosses miettes pour avoir plus de croquant.
A vous de voir ce que vous préférez
Kit buche coeur -silikomart -kitlove
CuisineShop est une boutique de vente en ligne et une boutique physique au 44, rue pelleport 75020 Paris spécialement dédiée au materiel de cuisine - ustensiles de patisserie - electromenager - ...
http://www.cuisineshop.fr/patisserie-buches-de-noel-glaces-moule-a-buche-silicone/tapis-decor-coeur-silikomart.html