SALADE DE POIS CHICHES, ASPERGES VERTES, ROQUETTE ET OIGNON VIOLET
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients :
- 1 botte d'asperges vertes françaises
- 1 petite boîte de pois chiches
- 4 tranches de rôti de porc ou 8 de volaille
- 1 oignon violet
- 125 g de roquette
- 1 jaune d’œuf dur
Pour la sauce :
- 1 cuillerée à café de moutarde forte
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin à l’estragon
- 4 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
- sel, poivre
Réalisation :
* Ecussonner les asperges et les faire cuire 15 minutes à la vapeur. Les laisser refroidir.
* Rincer et égoutter les pois chiches et les verser dans un saladier.
* Laver et essorer la roquette.
* Peler et émincer l’oignon violet.
* Découper les tranches de rôti en petits morceaux.
* Ajouter les asperges, l’oignon et la viande dans le saladier de pois chiches.
* Mélanger la moutarde, le vinaigre et l’huile dans un bol. Saler et poivrer et monter cette sauce comme une mayonnaise.
* Verser la sauce sur la salade de pois chiches et asperges. Mélanger.
* Ajouter la roquette. Mélanger légèrement. Parsemer la salade de jaune d’œuf émietté. Servir aussitôt.
BONNE DEGUSTATION !