Parfaites pour un plateau tv ou un apéro dînatoire..

• Maquereau : 4 
• Carottes : 2
• Echalotes : 2 
• Branche de thym : 2
• Vin blanc sec : 8 cl

• Gros sel  
• Estragon 
• Curry 
• Piment d'espelette

• Poivre 
• Moutarde forte 
• Crème fraîche épaisse 
• Sel fin 

• Éplucher et couper en gros morceaux 2 échalotes et les carottes.

• Mettre les maquereaux dans une grande marmite avec de l'eau froide à hauteur. Ajouter le poivre, le gros sel, le vin, le thym, les carottes et les 2 échalotes grossièrement coupées. Porter à ébullition puis couvrir et éteindre le feu. Laisser refroidir 15 min puis égoutter les poissons (conserver l'eau de cuisson).

• Émietter les poissons dans un saladier avec les doigts, en faisant attention à bien ôter toute la peau et toutes les arêtes. Ajouter la moutarde, la crème, le reste des échalotes ciselées en petits dés, l'estragon haché, le curry et le piment. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Détendre la préparation avec 3 à 4 louches de liquide de cuisson. Cette préparation se conserve 4 jours au frais mais se congèle aussi très bien.

• A déguster sur de grosses tranches de pain grillé à l'apéritif.