Poulet basquaise

Des couleurs, des saveurs ! ... Ce plat sent bon le Sud et on en redemande...

POULET BASQUAISE

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1 h 05 mn

Ingrédients :

- 1 gros poulet coupé en 6 morceaux ou 6 cuisses et pilons

- 150 g de jambon de Bayonne dégraissé

- 6 piments verts doux (piments d'Anglet, doux, longs et verts avant maturité)

- 2 oignons moyens

- 3 gousses d'ail

- 1 kg de tomates

- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin, persil)

- 50 g de graisse d'oie

- 20 cl de vin blanc

- 1 cuillerée à soupe rase de piment d'Espelette

- sel (peu, le jambon de Bayonne sale beaucoup), poivre du moulin

Réalisation :

* Ebouillanter les tomates et les peler (si on utilise comme moi des TORINO, on peut utiliser un économe car elles sont longues et fermes et donc se prêtent bien à cet épluchage).

Les couper en quatre et retirer les graines. Concasser la chair.

* Réduire le vin de moitié sur feu vif.

* Peler puis émincer les oignons.

* Ecraser l'ail pelé et dégermé.

* Fendre les piments en deux. Eliminer les graines et les filaments blancs.

* Saler, poivrer les morceaux de poulet de tous les côtés. Les faire dorer dans une cocotte avec une grande partie de la graisse d'oie en les retournant plusieurs fois. Les retirer de la cocotte et les maintenir au chaud.

* Remplacer les morceaux de poulet par les oignons. Verser une pincée de sel et remuer 3 minutes. Ajouter l'ail et les piments, mélanger 3 minutes.

Déposer les tomates, le bouquet garni et le poivre. Laisser cuire 10 minutes et verser le vin.

Couvrir, laisser mijoter 10 minutes et remettre les morceaux de poulet. Cuire à couvert 30 à 35 minutes à feu doux.

* Découper le jambon en petits dés. Les faire sauter dans une poêle avec la graisse d'oie réservée.

Les placer dans la cocotte 5 minutes avant la fin de la cuisson du poulet, puis ajouter le piment d'Espelette.

* Oter le bouquet garni de la sauce. Si celle-ci est trop abondante, retirer tous les ingrédients avec une écumoire et la faire réduire légèrement. Replacer le poulet et les légumes dans la sauce juste le temps de les réchauffer.