De retour de Chine, je ne pouvais pas revenir les mains vides… Plutôt que passer à la boutique souvenirs, je me suis faufilé en cuisine pour vous proposer une recette emblématique de Pékin, un mets prisé des empereurs chinois depuis le 14 ème siècle : le fameux canard laqué.
Dans le titre, j’ai écris « presque comme à Pékin » car la recette est adaptée aux produits que nous retrouvons dans le commerce, notamment pour le choix du canard…car traditionnellement le canard est gavé…
Je vous propose de le déguster à la pékinoise dans des galettes de blé (crêpes chinoises) avec oignons vert et sauce hoisin….Préparez vos baguettes et suivez le guide😉
Ingrédients pour 4 personnes :
1 canard entier environ 2 kg
3 gousses d’ail
2 oignons
gingembre (l’équivalent d’un morceau de sucre)
1 branche de céleri
- La marinade :
3 cuillère à soupe de sauce hoisin
2 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (à défaut du vinaigre d’alcool)
2 cuillères de mélange 5 épices
- Accompagnements :
Sauce hoisin
Oignons verts (ou cébettes)
- Crêpes chinoises :
500 gr de farine
20 cl d’eau
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
une cuillère à café de sel
Recette :
Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients de celle-ci.
Dans une grande casserole ébouillanter le canard 1 minute.
Le sécher ensuite à l’aide d’un papier absorbant
Retirer la graisse du croupion et du cou. Farcir le croupion le gingembre (épluché), les gousses d’ail (non épluchées), les oignons (épluchés) coupés en 4 et la branche de céleri.
Badigeonner de marinade le canard à l’aide d’un pinceau, puis le filmer et le réserver environ 6 heures au frais.
Badigeonner de nouveau le canard, le laisser sécher une dizaine de minutes, puis le recouvrir de papier aluminium.
Préchauffer le four à 200°C et placer le lèchefrite dans le bas du four avec un fond d’eau.
Embrocher le canard et le cuire en mode rôtissoire environ 1h15.
Abaisser ensuite la température du four à 150 °C, enlever le papier d’alu et poursuivre la cuisson pendant environ 40 min en badigeonnant régulièrement le canard.
Pendant la cuisson canard laqué, vous avez largement le temps de préparer les crêpes chinoises :
Faire bouillir l’eau.
Dans un saladier, verser la farine et le sel. Réaliser un puits au centre. Ajouter l’huile et l’eau. Mélanger, puis pétrir à la main pendant quelques minutes, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène et lisse. Former une boule, la filmer et la laisser reposer 1/2 heure.
Diviser la pâte en environ 20 pièces. Étaler le plus finement possible chaque pièce sur le plan de travail (non fariné).
Cuire les crêpes sans coloration environ 1 minute par face à feu moyen à l’aide d’une crêpière ou d’une poêle anti-adhésive. Les couvrir de papier alu, afin qu’elles ne se dessèchent pas.
Tailler l’oignon vert (ou cébettes) en très fines lamelles.
Une fois le canard cuit et émincé, disposer le des vos crêpes, ajouter quelques lamelles d’oignon, un peu de sauce hoisin, rouler le tout et….déguster immédiatement😉
J’espère que ma recette du jour vous aura fait voyager, je garde quelques autres recettes issues de mon voyage sous mon chapeau et vous dis à bientôt …
Bises❤
Olivier