Pour la fête nationale de Georgie, j'ai choisi ce plat, paraît-il très traditionnel.
Le temps de cuisson du poulet parait très court, mais les 1ères heures dans la saumure ont commencé la cuisson et elle se termine avec la sauce brûlante.. C'est très étonnant !!
Si vous voulez aussi accompagner Sophie dans son "tour du monde culinaire", n’hésitez pas !!!
Ingrédients pour 3 vagabonds :
Pour le poulet :
3 cuisses de poulet - 2 litres d'eau - 100 g de sucre - 50 g de gros sel - 1 cuillère à soupe de coriandre moulue - 1 bâton de cannelle - 2 cuillères à soupe d'estragon séché - 20 cl de vin blanc sec - le zeste d'un citron
Pour la sauce :
125 g de noix - 1 gousse d'ail - 1 échalote - 1/2 botte de ciboulette - 1 pincée de safran - 1 pincée de coriandre en poudre - 1 pincée de paprika - 1 pincée de cannelle - 2 pincées de clous de girofle en poudre - 1 jaune d’œuf - le jus d'un citron - sel - poivre - 50 cl de bouillon de volaille
Pour le dressage :
quelques noix - coriandre fraîche - graines de grenade (je n'en ai pas trouvées)
Préparation :
Du poulet :
Le temps de cuisson du poulet parait très court, mais les 1ères heures dans la saumure ont commencé la cuisson et elle se termine avec la sauce brûlante.. C'est très étonnant !!
Si vous voulez aussi accompagner Sophie dans son "tour du monde culinaire", n’hésitez pas !!!
Ingrédients pour 3 vagabonds :Pour le poulet :
3 cuisses de poulet - 2 litres d'eau - 100 g de sucre - 50 g de gros sel - 1 cuillère à soupe de coriandre moulue - 1 bâton de cannelle - 2 cuillères à soupe d'estragon séché - 20 cl de vin blanc sec - le zeste d'un citron
Pour la sauce :
125 g de noix - 1 gousse d'ail - 1 échalote - 1/2 botte de ciboulette - 1 pincée de safran - 1 pincée de coriandre en poudre - 1 pincée de paprika - 1 pincée de cannelle - 2 pincées de clous de girofle en poudre - 1 jaune d’œuf - le jus d'un citron - sel - poivre - 50 cl de bouillon de volaille
Pour le dressage :
quelques noix - coriandre fraîche - graines de grenade (je n'en ai pas trouvées)
Préparation :
Du poulet :
- Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le sucre, le sel, la coriandre, la cannelle, l'estragon, le vin blanc et le zeste de citron
- Laisser chauffer une dizaine de minutes
- Pendant ce temps, faire quelques entailles dans la peau du poulet et le déposer dans un grand plat
- Laisser refroidir la saumure, en couvrir le poulet et filmer
- Réserver au frais pendant au moins 12 h
- Éplucher et hacher l'ail et l'échalote
- Les faire suer dans une casserole avec un peu d'huile et le paprika
- Ajouter 1/2 louche de bouillon chaud et laisser réduire pendant 5 minutes
- Dan un mortier, écraser au pilon ciboulette, safran, coriandre, cannelle, clous de girofle, sel et poivre
- Les ajouter aux noix et mixer le tout avec 1/2 louche de bouillon
- Incorporer le mélange ail-oignon et mixer à nouveau finement
- Verser dans une casserole avec le reste du bouillon et laisser mijoter une quinzaine de minutes
- Diluer le jaune d’œuf avec le jus de citron et les ajouter doucement dans la casserole
- Pendant ce temps, essuyer le poulet et le déposer sur une plaque à four, couverte de papier cuisson
- Laisser à température ambiante pendant que le four chauffe, en position grill maximum
- Glisser le poulet au four et le cuire 5 minutes de chaque côté
- Déposer dans un plat de service
- Amener la sauce à ébullition et et en napper le poulet
- Filmer, laisser refroidir et réserver au frais plusieurs heures
- Servir décoré de noix grossièrement hachées, de feuilles de coriandre et de graines de grenade