Il vous faut :
- 500g de farine à patisserie (de preference T55)
- 225g d'eau
- 10g de sel
- 50g de beurre fondu
- 375g de beurre ou de margarine ( il faut savoir que la margarine est plus facile à utiliser mais le beurre est meilleur au gout, moi j'ai utilisé du beurre)
Mélangez dans le bol de votre robot muni du pétrin (ou sur une table à la main), la farine, l'eau, le sel et le beurre fondu jusqu'à obtenir une pate qu'on appelle la détrempe.
Faites en une boule puis incisez la en croix avec un couteau (cette croix permettra plus tard de l'étaler en forme de croix pour incorporer le beurre). Filmez et laissez reposez au frais 30 min au minimum.
Il vous faudra aplatir le beurre en un carré (d'environ 15 sur 15 cm) pour cela sortez le beurre à l'air libre s'il est dur et laisse le 15 min mais s'il est mou travaillez le de suite.
Pour cela, enveloppez le dans du papier sulfurisé et aplatissez en tapant à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir un carré, remettez au frais 15 min.
Pour le tourage je vous conseille de regarder cette vidéo et de faire tout simplement pareil mais en utilisant la recette que je vous ai donnée plus haut.
Je vous explique quand meme les étapes :
Sortez votre beurre et votre détrempe du frigo. Etalez la détrempe en forme de croix, disposez le beurre au meilleur et enveloppez le bien dans la detrempe (aucun morceau de beurre ne doit se voir)
Prenez votre rouleau et appuyez dessus par a coups pour commencer à l'étaler (vos devez obtenir un rectangle d'environ 60 cm de long).
Faites un tour simple, pour ceci tournez votre pate d'1/4 de tour et repliez votre pate (vous la divisez en 3, coté gauche sur le milieu puis cote droit sur le milieu .
Etalez à nouveau ce rectangle sur environ 60cm dans la longueur, tournez à nouveau d'1/4 de tour puis repliez (cote gauche sur le milieu, puis cote droit). Faites une marque sur votre pate : 2 trous avec votre doigt en haut à droite pour indiquer que vous avez fait 2 tours, cette marque vous servira lorsque vous reprenez votre pâton comme repère, vous devrez disposer votre pâton sur la table avec les 2 trous en haut à droite.
Enveloppez votre pâton de film alimentaire et laissez au frigo 30 min à 1 heure.
Recommencez 2 tours pour cela étalez votre pâton en un rectangle de 60 cm dans la longueur, faites 1/4 de tour, pliez le cote gauche sur le milieu, le cote droit. étalez à nouveau dans la longueur, faites 1/4 de tour, coté gauche sur le milieu et coté droit sur le milieu. Faites cette fois 4 trous comme marque en haut à droite pour symboliser les 4 trous que vous venez de faire.
Enveloppez à nouveau et laissez au frigo 30 min à 1 heure
Recommencez l'étape précédente et faisant toujours attention lors de l'étalage de la pâte, que le beurre ne sorte pas (dans ce cas si le beurre commence à sortir , arrêtez de suite, mettez la pate au frais jusqu'à ce que le beurre durcisse avant de continuer), faites les 2 tours afin d'obtenir une pâte à 6 tours.
Votre pâte feuilletée est prête, laissez la reposer 30 min avant de l'utiliser.
La crème patissiere(dans cette recette la crème pâtissière se fait avec des oeufs entiers et elle était très bonne)
- 750g de lait entier de préférence,
- 180g de sucre
- 60g de poudre à creme ou de maizena
- 1 gousse de vanille
- 150g d'oeufs entiers
Chauffez le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue jusqu'à ébullition.
En parallele, melangez les oeufs, le reste du sucre et la poudre à crème ou maïzena jusqu'à blanchiment.
Versez la moitié du lait chaud dans ce mélange puis remuez.
Reversez le tout dans la casserole, faites bouillir et laissez cuire environ 2 min à gros bouillons en remuant (la crème pour le milie feuille doit être assez épaisse pour ne pas couler)
Versez dans un saladier, Filmez la creme au contact et réservez au frigo.
Avant de l'utiliser , il faudra la fouetter rapidement au fouet à main pour qu'elle redevienne lisse.