Une recette que je voulais tester depuis longtemps, d'autant plus qu'elle est allégée puisque le beurre est remplacé par le mascarpone. La brioche est moelleuse à souhait et même en la mettant au congélateur et ressort toujours aussi moelleuse, une recette que je referais encore et encore. C"est vraiment à tester de toute urgence !!!
Recette que j'ai trouvé sur cuisine en folie, j'ai juste ajouté un jaune d'oeuf en plus, car ma pâte était trop sèche et j'ai fait un sirop de sucre pour apporter une belle brillance.
INGRÉDIENTS (pour 1 grosse brioche et 4 individuelles) :
pâte à brioche :
- 250 grammes de MASCARPONE
- 10 cl de LAIT
- 500 grammes de FARINE
- 30 grammes de LEVURE FRAICHE DE BOUL ANGER
- 50 grammes de SUCRE EN POUDRE
- 1 OEUF
- 2 JAUNES D'OEUFS
- 1 cuillère à café de SEL
sirop de sucre :
- 100 grammes d'EAU
- 100 grammes de SUCRE
décors :
- SUCRE GRAIN
PROCÉDÉ :
Faites tiédir les 10 cl de lait, et ajoutez les 30 grammes de levure.
Dans la cuve du batteur, mettez les 500 grammes de farine, les 50 grammes de sucre et la cuillère à café de sel.
Fixez le crochet du batteur.
Ajoutez ensuite l'oeuf, les 2 jaunes, le mascarpone et le mélange lait/levure.
Mettez à pétrir pendant 10 minutes à la vitesse 2-3 du batteur.
Une boule c'est formée, laissez là dans la cuve du batteur et filmer.
Laissez au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, reprenez la pâte à brioche applatissez-la (afin d'enlever les bulles d'air) et façonner-la sur un plan de travail légèrement fariné.
Pour la grande brioche il faudra façonner 3 boules de 200 grammes chacunes, puis entreposer-les dans un moule beurré.
Pour les brioches individuelles, prenez 2 bouts de brioche de 50 grammes chacuns.
Allongez-les pour obtenir deux boudins de 10 cm environ.
Entrelassez-les ensemble.
Puis enrouler-les et entreposez dans un moule beurré.
Mettez à pousser pendant 2h à 40°C
Préchauffez le four à 180°C, dorez les brioches avec l'oeuf puis enfournez 20 minutes pour les petites brioches et 30 minutes pour la grande.
Après cuisson, démoulez les brioches puis laisser tièdir avant de déguster.