Voici la fraise en version salée où elle fait merveille ! Surprenante mais ô combien délicieuse et à sa place... C'est Nicole Passions qui m'a donné cette curiosité d'essayer la fraise dans des préparations de ce style et je la remercie ! J'ai trouvé cette recette dans le Cuisine Actuelle de Mai, n° 305, qui fourmille de succulentes recettes...
CARPACCIO DE SAUMON FUME, KETCHUP DE FRAISES
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 600 g de fraises gariguette
Jolies, non ?
- 400 g de saumon fumé
- 2 poignées de roquette
- 2 cuillerées à soupe d'huile arachide ou de colza
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillerée à soupe de moutarde
- 2 cuillerées à soupe de miel
- 1 pointe de couteau de cannelle, de girofle et de muscade
- 2 cuillerées à soupe de graines de sésame
- sel
Réalisation :
* Préparez le ketchup. Rincer et équeuter les fraises. Les découper en quartiers.
* Mixer les trois quarts avec une pincée de sel, le miel, la moutarde, les épices et 2 cuillerées à soupe de vinaigre.
* Verser dans une casserole et faire compoter 20 minutes sur feu doux. Laisser refroidir.
* Battre l'huile avec le reste de vinaigre et du sel. En assaisonner les feuilles de roquette rincées et essorées.
* Etaler 1 à 2 cuillerée(s) à soupe de ketchup de fraise sur les assiettes. y répartir les tranches de saumon fumé.
* Garnir avec les fraises restantes découpées en lamelles et des feuilles de roquette. Les parsemer de graines de sésame toasté et présenter avec le reste de ketchup dans un bol à part.
Vin : un Anjou blanc
BONNE DEGUSTATION !
Autres idées sur mon blog pour la fraise version salée :
SALADE DE FRAISES ET D'AVOCATS AU CHEVRE, JEUNES POUSSES ET PISTACHES (clic)
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