Carpaccio de saumon fume, ketchup de fraises

Voici la fraise en version salée où elle fait merveille ! Surprenante mais ô combien délicieuse et à sa place... C'est Nicole Passions qui m'a donné cette curiosité d'essayer la fraise dans des préparations de ce style et je la remercie ! J'ai trouvé cette recette dans le Cuisine Actuelle de Mai, n° 305, qui fourmille de succulentes recettes...

CARPACCIO DE SAUMON FUME, KETCHUP DE FRAISES

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 600 g de fraises gariguette

Jolies, non ?

- 400 g de saumon fumé

- 2 poignées de roquette

- 2 cuillerées à soupe d'huile arachide ou de colza

- 3 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre

- 1 cuillerée à soupe de moutarde

- 2 cuillerées à soupe de miel

- 1 pointe de couteau de cannelle, de girofle et de muscade

- 2 cuillerées à soupe de graines de sésame

- sel

Réalisation :

* Préparez le ketchup. Rincer et équeuter les fraises. Les découper en quartiers.

* Mixer les trois quarts avec une pincée de sel, le miel, la moutarde, les épices et 2 cuillerées à soupe de vinaigre.

* Verser dans une casserole et faire compoter 20 minutes sur feu doux. Laisser refroidir.

* Battre l'huile avec le reste de vinaigre et du sel. En assaisonner les feuilles de roquette rincées et essorées.

* Etaler 1 à 2 cuillerée(s) à soupe de ketchup de fraise sur les assiettes. y répartir les tranches de saumon fumé.

* Garnir avec les fraises restantes découpées en lamelles et des feuilles de roquette. Les parsemer de graines de sésame toasté et présenter avec le reste de ketchup dans un bol à part.