Bonjour Prêts pour attaquer cette nouvelle semaine ? De mon côté je déborde d’idée recettes, impatiente de vous montrer tout ça ! Sinon, ce matin, j’ai envie de partager avec vous la recette de mon bavarois aux framboises. J’adore ce dessert, il est frais et léger, et en général tout le monde l’apprécie aussi Et la fête des mères c’est dans une semaine, c’est une super idée dessert pour elles je pense

• Par contre, attention, le bavarois est à réaliser la veille. Vous pouvez aussi choisir de le préparer avec des fraises, en gardant les même proportions.

• Cette recette est à utiliser avec un cercle à pâtisserie de 22cm de diamètre et 6cm de hauteur (sur les photos, j’ai utilisé un carré mais je vous donne la recette de référence que l’on peut adapter ensuite selon ses besoins)

Temps de préparation : 1h30 / Temps de cuisson : 10min

Ingrédients

• Pour la génoise :
  • 4 oeufs
  • 125g de sucre
  • 125g de farine
• Pour la mousse bavaroise :
  • 500g de framboises (décongelées ou fraîches)
  • 220g de sucre
  • le jus d’un citron (environ 5cl, soit 50g)
  • 6 feuilles de gélatine
  • 40cl de crème liquide entière (la rouge)
• Pour le nappage :
  • un flacon de coulis de framboises (environ 165g)
  • 2 feuilles de gélatine

Déroulement de la recette

Réaliser la génoise

• Préchauffer le four à 220°C (Th. 7-8)
• Monter les blancs en neige
• Pendant ce temps, fouetter ensemble les jaunes et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la farine, bien mélanger. Incorporer délicatement les blancs montés.
• Etaler la préparation sur une plaque à génoise en silicone (l’idéal pour moi) ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner pour une dizaine de minutes. La génoise est cuite lorsqu’elle est légèrement dorée (attention, si elle cuit trop, elle sera cassante)
• Une fois la cuisson terminée, recouvrir la plaque d’un torchon humide. La retourner, puis décoller lentement la génoise. Laisser refroidir.
• Utiliser le cercle à pâtisserie comme gabarit pour la découpe de la génoise. Placer le fond de biscuit à l’intérieur du cercle, et réserver.

Réaliser la mousse bavaroise

• Mettre la crème liquide, le bol et le fouet du batteur au réfrigérateur (ce sera d’une grande aide pour la monter en chantilly ensuite)
• `Mixer les framboises avec le jus de citron et le sucre, jusqu’à l’obtention d’une belle purée.
• Passer le mélange au chinois afin de se séparer des pépins.
• Le faire chauffer dans une casserole, puis ajouter les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l’eau froide puis bien essorées). Remuer jusqu’à ce qu’elle soient bien fondues.
• Laisser refroidir la préparation, jusqu’à ce qu’elle commence à se figer.
• Monter la crème bien froide en chantilly. L’incorporer délicatement à la purée de framboises.
• Verser le tout dans le cercle à pâtisserie, sur le fond de génoise.
• Attention, si vous avez l’impression d’avoir plus de mousse que prévu, penser à laisser 1cm de marge par rapport au cercle pour le coulis. 
• Placer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, réaliser le nappage, et les finitions

• Faire chauffer le coulis dans une casserole, puis ajouter les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l’eau froide puis bien essorées).
• Laisser refroidir, puis verser sur la mousse bavaroise sur maximum 1cm de hauteur.
• Placer au réfrigérateur pour environ 2h.
• Une fois le coulis bien pris au frais, démouler le bavarois : passer très doucement une lame de couteau autour du coulis gélifié, et normalement le cercle pourra s’enlever tout seul, la mousse ne colle pas.
• Décorer le bavarois au gré de vos envies : fruits frais, pistaches, rondelle de citron, perles argentées, chocolat…
• Régalez vous bien !!

Il me reste de la génoise, de la mousse, que faire ?

• En parallèle du grand bavarois, en monter des individuels avec des petits cercles
• La mousse peut être dégustée seule, dans une coupelle
• Utiliser les restes en génoises en minis biscuits roulés chocolat, confiture,…
• Découper des petites parts dans un individuel, pour une farandole de minis desserts

Ma source d’inspiration pour cette recette : http://www.marmiton.org/recettes/recette_bavarois-aux-fraises-sur-genoise_58126.aspx