Toujours dans l'idée pique-nique ou buffet, cette salade de pommes de terre, originale et délicieuse, qui accompagne à merveille les rôtis de porc charcutière dont j'ai posté la recette hier...
POMMES DE TERRE AU PESTO
Pour 10 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 1,5 kg de petites pommes de terre nouvelles rattes
- 1 courgette
- 80 g d'olives noires
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1 bouquet de basilic
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 60 g de pignons de pin
- 2 gousses d’ail
- 50 g de parmesan
- 12 cl d’huile d’olive
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- sel et poivre
Réalisation :
* Laver les pommes de terre, sans les peler, puis les plonger dans une grande casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition et laisser cuire 15 à 20 minutes à feu moyen (éviter de les piquer en cours de la cuisson pour ne pas les éclater).
* Laver et couper la courgette en deux dans le sens de la longueur. La découper en lamelles avec un épluche-légumes.
* Faire dorer les pignons 3 minutes dans une poêle.
* Pendant ce temps, peler et dégermer les gousses d’ail. Les hacher finement ainsi que les herbes lavées et essorées.
* Incorporer les pignons de pin et mixer le tout avec le jus de citron et la moitié de l'huile. Saler et poivrer.
* Ajouter le parmesan râpé puis incorporer progressivement le reste d'’huile d’olive en montant la préparation comme une mayonnaise jusqu'à la consistance souhaitée.
* Egoutter les pommes de terre et les couper en 2 suivant leur taille. Les mettre dans un plat creux, ajouter les courgettes et les olives et napper aussitôt du pesto. Bien mélanger. Déguster tiède ou placer 2 heures au réfrigérateur. Parsemer de quelques feuilles de basilic.
Des pommes de terre nouvelles qui se mangent avec la peau (riche en vitamine C) et qui accompagnent à merveille une viande blanche.
Ce pesto est au basilic, au persil plat et à la ciboulette mais il est possible d'y ajouter de la marjolaine, du cerfeuil , de la coriandre…
Si l'on veut faire vite, on peut utiliser un pesto du commerce de bonne qualité.
BONNE DEGUSTATION !