C’est en m’aventurant de blogs en sites que je me suis retrouvée nez à nez avec la photo d’un « touron ». Cette spécialité espagnol est une confiserie qui s’apparente au nougat. Il en existe différentes sortes mais aujourd’hui je me suis attardée sur le turrón de yema quemada, à savoir, un nougat aux jaunes d’œufs caramélisés.
Je vais être honnête avec vous, la première fois que j’ai goûté un véritable turrón c’était 1 semaine après avoir testé cette recette. La version originale ne ressemblait pas à la mienne, mais peut importe, elle était bonne.
Je vous la partage donc.

1/ Versez le sucre et 60g d’eau dans une casserole. Chauffez le tout jusqu’à atteindre 130°C puis coupez le feu.
2/ Pendant que le sirop baisse tout doucement en température, battre les jaunes d’œufs dans un récipient avec la cannelle, l’extrait de vanille et le zeste de citron.
3/ Versez le sirop en filet sur les œufs tout en fouettant puis ajoutez petit à petit la poudre d’amande. Vous allez obtenir une pâte assez épaisse.
4/ Déposez la pâte dans un emporte pièce ou dans un moule en silicone et placez au frais pendant 48h.

5/ Il n’y a plus qu’a sortir le turrón de son moule, le saupoudrer d’un peu de sucre et à la caraméliser à l’aide d’un chalumeau.