Une brioche salée, je vous attends d'ici faire la remarque. C'est une variante délicieuse et qui se savoure en différentes occasions: pour l'apéritif , en petites tranches, pour une entrée avec une salade, ou pour un pique nique , quand il fera beau ;-)
Pour donner un peu de rusticité à cette brioche, j'ai introduit du dans la recette. Pour la rendre bien moelleuse, j'ai mis du levain de quinoa ainsi que de la levure fraiche mais un peu trop, donc j'ajuste la recette avec la bonne quantité pour moi.
Pourquoi 1 levain et 1 levure de boulangerie fraiche? Je me suis inspirée de différentes recettes de pains ou viennoiseries avec du blé, dans lesquelles il y avait ces 2 ingrédients. Et bien,cela marche bien aussi pour le sans gluten, je m'en inspirerai donc pour certaines de mes recettes.
Un petit conseil, ne faites surtout pas comme moi ( et pourtant je suis bien consciente qu'il ne fautpas le faire ): n'ouvrez surtout pas votre four pendant la cuisson, car la brioche retombe. Et cela se voit bien sur les photos, mais n'altère en aucun cas le goût.
Garanti sans oeufs, blé, soja, arachide, fruits à coque....
Temps de préparation: 30 mn Temps de repos: 30 mn et 2H00 Temps de cuisson: 35 à 40 mn
Ingrédients:
- 300g de Mix (farine): 180 g de farine de riz Bio- 60 g de farine de sarrasin Bio - 60 g de fécule de maïs
- 1 c à c de gomme de guar
- 110 g de beurre Bio
- 2 yaourts Bio
- 20 g de levain quinoa
- 5 g de levure de boulangerie fraiche
- 6 g de sel
- 100 g de poivons Bio, coupés en petits morceaux ( mélange rouge- vert- jaune)
- 1/2 oignon Bio
- 125 g de mozzarella bio
- huile olive
- sel- poivre - thym- paprika
Préparer les poivrons : dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive.
Ajouter les poivrons, saler, poivrer, mettre le thym et le paprika. Laisser compoter 10 à 15 mn.
Dans le bol de votre robot patissier , mettre les ingrédients dans l'ordre suivant: les farines- la fécule- la gomme de guar- le sel (sans contact avec la levure) -le beurre coupé en morceaux- les yaourts et finir par le levain et la levure.
Pétrir 10 mn: 5 mn à vitesse moyenne et 5 mn à vitesse plus rapide.
Laisser reposer 30mn.
Ajouter les poivrons et la mozzarella en morceaux.
Pétrir à nouveau 5 mn, puis mettre la pâte dans un moule à cake beurré.
Couvrir d'un torchon propre et laisser gonfler 2h00, à l'abri des courants d'air.
Préchauffer le four à 180°.
Cuire 35 à 40mn.
Attendre que la brioche refroidisse avant de démouler.