Un beau cheese-cake tout frais et paré des plus beaux fruits du printemps : les fraises, what else ? Agrémenté de quelques pistaches, personne n’y résistera, matin, midi ou soir, il passe crème. Sans gélatine, il tient très bien et reste vraiment onctueux, un délice. Mais avoir un blog, c’est aussi faire les erreurs bêtes pour pouvoir ensuite vous dire, voyez ça, ben le faites-pas, ça marche pô. Donc par exemple, un cheese-cake sans cuisson comme celui-ci, il faut absolument le faire dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque de cuisson, car dans un moule classique, impossible de le sortir ni de le couper sans le casser. Inutile de dire que plus les fraises seront de qualité, plus le cheese-cake sera bon, donc à vos paniers et bon appétit bien sûr.

• Ingrédients pour un cercle de 28cm de diamètre :

– 200g de speculoos

– 130g de beurre

– 60g de pistaches décortiquées non-salées

– 300g de fraises fraîches

– 600g de cream-cheese

– 200g de lait concentré sucré

• La recette :

Préparer la base biscuits :

Mixer ensemble les speculoos et le beurre mou au mixeur ou à la fourchette.

Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, puis beurrer les parois d’un cercle à pâtisserie. Déposer la pâte de biscuits au fond, en tassant bien.

Faire la base de crème :

Mélanger le cream-cheese et le lait concentré sucré jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

Déposer grossièrement la crème sur la base de biscuits, réserver.

Faire un coulis de fraises avec 4 ou 5 fraises et quelques gouttes d’eau en les mixant ensemble au blender.

Verser ce coulis sur la crème et lisser l’ensemble sur les biscuits, en faisant des marbrures avec le coulis.

Couvrir avec du film alimentaire et réserver au frais pendant au moins 5h.

Avant de servir, décorer le gâteau avec le reste des fraises coupées en deux et disposées au centre et quelques pistaches entières.