Le Bostock (Brioche)

Sur le Fou de Pâtisserie (n°16), la cuisson de cette brioche m'a intriguée .... Cuire la brioche dans une boite de conserve !!! Mais qu'est ce que c'est que ça ??? Y a d'abord fallut que je trouve une boite de conserve XXL.... Bon, je me suis résignée, et, j'ai acheté une grande et grosse boite familiale de ravioli.... pas la grosse boite tradi, non non non!!! , la taille au-dessus, famille nombreuse.... Une fois les raviolis ingurgités, j'ai bien nettoyé la boite... ATTENTION aux bords, ça mord !!! j'y ai laissé un bout du pouce.... sans gravité Bon maintenant qu'on a le matériel, va falloir s'y mettre .... Ah !!! il faut que je vous dise... Le Bostock est d'origine anglaise, et pour eux, c'était une variation distinguée du pain perdu. Souvent, nos amis anglais la nomme French Toast ! Voilà, vous savez tout .. Sur le Fou de Pâtisserie, il y a plusieurs variantes, j'ai pris un bout de recette ici, puis un autre là bas... Le Bostock , La Brioche (à faire la veille idéalement) : Ingrédients :

100g de farine
3g de sel fin
10g de sucre
5g de levure fraiche
75g d'œufs (environ 1,5)
90g de beurre
5g de poudre de lait

Préparation :

Dans la cuve du batteur munie du crochet verser la farine, la levure émiettée, la poudre de lait
Verser les œufs, pétrir 3 mn
Ajouter le sucre et le sel, pétrir jusqu'à ce que la pâte "tape les parois du bol, la pâte doit être à 24°
Mettre la pâte (légèrement collante) dans un cul de poule, couvrir d'un torchon ou d'un film alimentaire, Laisser à température ambiante. La pâte doit doubler de volume
Sur le plan fariné, rabattre la pâte pour lui redonner son volume initial
La remettre dans le cul de poule, et la réserver au réfrigérateur pendant 2h00.
Donner une forme de boudin à la pâte
Mettre une feuille de papier sulfurisé dns la boite (cela doit dépasser)
Mettre la pâte dans la boite
Faire pousser dans un endroit chaud (pour moi, mon four à 30° (position décongélation)
Faire cuire à four chaud 175° durant 35 mn(+ ou - selon les fours, server vous d'un pic à brochette pour vérifier la cuisson)
Démouler et laisser refroidir, réserver jusqu'au lendemain.

Crème d'amande (recette Maison Ladurée) Le lendemain : Ingrédients

50g de beurre
50g de sucre glace
50gde poudre d'amande
5g de maïzena
1 œuf entier
1 c à c de rhum
50g d'amandes effilées
Sucre glace pour finition

Pour info, j'ai adapté les quantités à la quantité de brioche Préparation :

Couper le beurre en petits morceaux, disposez le dans un grand bol
Le ramollir rapidement au micro onde ou au bain marie (attention !! ramollir mais pas fondre)Incorporer ensuite dans l'ordre et en remuant entre chaque : sucre glace, poudre d'amande, maïzena, œufs, et rhum.

Sirop pour imbiber :

25cl d'eau
375g de sucre semoule
30g de poudre d'amande
25g d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients sauf la fleur d'oranger
Faire bouillir
Aux premiers bouillons, retirer et ajouter la fleur d'oranger,
Réserver

Montage :

Couper des tranches de brioche épaisses d'environ 2 bons centimètre d'épaisseur.
Les imbiber rapidement de sirop chaud
Les recouvrir de crème
Parsemer d'amandes effilées
Mettre à four chaud 170° durant 12 mn. Pour ma part, les 4 dernières minutes, j'ai mis mon four sur la position grill 200° pour que cela soit bien doré mais j'ai surveillé la cuisson.
Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace
A consommer dans la journée.

Alors, comment vous dire.... c'est super bon. Mais attention, ce n'est pas un dessert. C'est parfait pour le petit déjeuner ou bien pour le gouter. Ce matin, notre petit déjeuner était endimanché alors que nous sommes en semaine ....Ca ira très bien aussi avec un thé ou un café, mais peut-être pas une tranche entière, enfin tout dépend de votre faim du moment.... Il existe d'autres variantes de garnitures, donc j'en referai pour tester.

Alors à vous de tester et dites moi ce que vous en pensez :-)

Bonne dégustation et à très vite ....

Petit tour su ma petite page : http://www.facebook.com/atelier.de.brigitte.coutras/

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