Ce soir, après des festivités familiales et des dégustations culinaires dignes de ce nom, juste cette soupe... Une pure merveille et un délice !
CREME D'ASPERGES BLANCHES
Pour 4 personnes
Préparation: 30 mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients :
- 800 g d'asperges blanches de Sologne
- 1 blanc de poireau
- 40 g de beurre
- 20 cl de crème liquide
- 80 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillerées à soupe de graisse de canard ou de saindoux
- ½ baguette
- 1 cuillerée à café de piment d'Espelette
- pluches de coriandre
- sel
Réalisation:
* Peler les asperges avec un épluche-légumes en allant des pointes vers le bas. Eliminer la partie fibreuse à la base des asperges. Les laver et les couper en tronçons.
* Emincer le poireau, éliminer le vert, laver et couper le blanc en tronçons.
* Verser le bouillon de volaille dans un faitout. Ajouter la crème, les asperges, le beurre, le blanc de poireau, le piment et le sel. Porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes à frémissements.
Mixer et filtrer. Tenir au chaud ou même réchauffer doucement.
* Couper une douzaine de tranches dans la baguette. Les faire dorer à la poêle dans la graisse.
* Verser la crème d'asperges dans de grands bols à soupe. Parsemer d'un peu de piment, de pluches de coriandre et de quelques morceaux de croûtons. Servir les autres séparément.
On peut en cas de service un peu plus sophistiqué faire cuire 12 pointes d'asperges à part pendant une dizaine de minutes à l'eau bouillante salée et les disposer sur le dessus des bols au moment du service.
BONNE DEGUSTATION !