La Cuisine Méditerranéenne reprend doucement ses quartiers d'été !

4 Aubergines Rondes de calibre moyen

200g de Caprino Fresco -ou,à défaut, de Tomme de Chèvre fraîche

5/6 Filets d'Anchois à l'Huile d'Olive

1 branche de Thym effeuillée

Quadrillez les aubergines puis déposez les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Arrosez d'huile d'olive et assaisonnez.
Enfournez une trentaine de minutes à 180°C .
Laissez tiédir, puis prélevez délicatement la chair de chaque aubergine en conservant l'enveloppe.
Mixez avec le caprino fresco, les anchois, les œufs, l'ail et le thym.
Rectifiez l'assaisonnement.
Farcissez les peaux réservées de cette préparation.
Déposez sur une plaque, saupoudrez de chapelure puis enfournez une vingtaine de minutes à 180°C.