Pour la pâte sucrée j'utilise toujours la même car elle est simple à faire, les ingrédients on les a tous dans notre placard et après cuisson elle reste croustillante à souhait. Et non non il n'y a pas d'erreur c'est bien une pâte sucrée avec du sucre semoule.
INGRÉDIENTS :
Pour la pâte sucrée :
- 80 grammes de BEURRE MOU
- 100 grammes de SUCRE SEMOULE
- 1 OEUF
- 200 grammes de FARINE
Pour la crème d'amande à la pistache :
- 100 grammes de BEURRE MOU
- 100 grammes de SUCRE
- 2 OEUFS
- 100 grammes de POUDRE D'AMANDE
- 3 cuillères à soupe de PATE DE PISTACHE
Pour la tarte :
- 2 cuillères à soupe de CONFITURE DE FRAMBOISES
- 500 grammes de FRAMBOISES
- PATE A SUCRE BLANCHE
- FEUILLES OR
- BRISSURE DE PISTACHE
PROCÉDÉ :
Pour la pâte sucrée :
Dans la cuve du batteur mettez les 80 grammes de beurre mou coupé en morceaux avec 100 grammes de sucre semoule et mélanger avec la feuille du batteur.
Ajoutez ensuite l'oeuf.
Puis finir par incorporer 200 grammes de farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse (environ 1 à 2 minutes)
Formez une boule et aplatissez-la avec vos mains.
Enveloppez-la dans du film alimentaire et laisser reposer 2h au réfrigérateur (4°c).
Pour la crème d'amande pistache :
Fouettez 100 grammes de beurre mou avec 100 grammes de sucre.
Ajoutez les 2 oeufs puis 100 grammes de poudre d'amande et mélangez bien.
Ajoutez ensuite les 3 cuillères à soupe de pâte de pistache, j'en ai mis 3 cuilères car celle-ci n'est pas très arômatisée mais si la votre est plus forte mettez en moins.
Pour la confection : Sortez la pâte sucrée du réfrigérateur.
Frasez la avec la paume de la main afin de la ramollir et aussi pour la rendre malléable.
Etalez ensuite la pâte sur 2.5 mm d'épaisseur.
Glissez-là dans un moule à tarte beurré de manière à ce qu'elle épouse bien la forme.
Il vous restera de la pâte sucrée mais c'est normal, vous pouvez la conserver au congélateur pour une futur tarte.
Ajoutez ensuite toute la crème d'amande à la pistache.
Préchauffez votre four à 170 c°.
Mettez au four pendant 40 minutes. Pour les 10 dernières minutes n'hésitez pas à mettre du papier d'aluminium sur le dessus pour éviter que celle-ci soit trop cuite sur le dessus et crue en dessous.
Laissez refroidir complétement.
Ajoutez les 2 cuillères de soupe de confiture framboises.
Entreposez harmonieusement les 500 grammes de framboises fraîches.
Etalez la pâte à sucre blanche afin d'en détailler des fleurs.
Ajoutez ensuite les fleurs avec quelques feuilles or et quelques brissures de pistache.