Pour 4 personnes
600 g de merlu400 g de tomates pelées1 cs de concentré de tomates3 échalotes ciselées15 cl de vin blanc7,5 cl de bouillon de poulet2 cs d'huile d'olive2 cs de persil coupéFarineSel, piment d'Espelette
Dans un sautoir antiadhésif, faire suer doucement les échalotes dans 1 cs d'huile d'olive, sans les faire brunir. Ajouter les tomates et le concentré, le vin blanc et le bouillon. Assaisonner de sel et de piment ainsi qu'un peu de persil. Laisser mijoter doucement une vingtaine de minutes. Couper le merlu en 5 morceaux, les assaisonner et les fariner. Les saisir dans le reste d'huile d'olive 2 min de chaque côté puis les déposer délicatement sur la sauce. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes pour que le poisson soit juste cuit. Saupoudrer de persil frais et servir.