Selle d'Agneau en Croûte d'Herbes / Asperges au Parmesan / Moelleux à l'Huile d'Olive & Tapenade
1 belle Selle d'Agneau d'env. 2Kg
Pour la selle d'agneau
Badigeonnez l'intérieur de la selle avec un peu d'huile d'olive et d'ail.
Assaisonnez, refermez et ficelez.
Marquez le rôti à la poêle puis enfournez, 35/40mn, à 170°C.
Arrosez régulièrement.
Pendant ce temps, préparez le beurre d'herbes en mixant tous les ingrédients.
Déficelez puis tartinez le dessus du rôti de cette préparation.
Flashez sous le grill du four pendant environ 5mn -en surveillant.
Laissez reposer avant de servir.
Pour les asperges au parmesan
Faites cuire les asperges à l'anglaise pendant 5mn.
Transférez dans un récipient rempli de glaçons pour stopper la cuisson et fixer la couleur.
Dans une assiette, mélangez la chapelure au parmesan.
Dans une autre, cassez l'œuf et fouettez légèrement.
Passez les asperges tour à tour dans l'une, puis dans l'autre.
Pour finir, faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites dorer.
Pour les moelleux à l'huile d'olive & tapenade
Dans une jatte, mélangez la farine avec la semoule et faites un puits.
Au centre, cassez l'œuf et incorporez progressivement le lait.
Ajoutez l'huile d'olive, le citron, le zeste et la levure.
Mélangez bien et assaisonnez.
Versez dans des moules à tartelettes, ou autres, puis enfournez une petite dizaine de minutes à 180°C.
A la sortie du four, déposez une cuillerée de tapenade sur chaque moelleux.