La Carbonara a vous en faire tomber le pot de Crème Fraîche ;)
200g de Guanciale -ou, à défaut de Poitrine Fumée- en petits dés
150g de Pecorino Romano râpé
Dans une poêle antiadhésive, f aites revenir les dés de guanciale et l'ail sur feu moyen.
Parallèlement, plongez les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée additionnée d'un filet d'huile d'olive.
Poursuivez la cuisson 2-3mn jusqu'à ce qu'elles soient "al dente".
Séparez les blancs des jaunes, réservez les jaunes dans leurs coquilles et incorporez, hors du feu, les blancs aux pâtes, en remuant vivement. 3/4 de Pecorino râpé et un trait d'huile d'olive. Poivrez généreusement, ajoutez les dés de guanciale,
éposez les jaunes réservés et parsemez du restant de fromage.
Répartissez dans chaque assiette, d
S ervez sans attendre.