Réalisation de la gelée de concombre
Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Mixez la pulpe de concombre avec le jus de citron, un filet d'huile et a ssaisonnez.
Faites très légèrement chauffer pour incorporer la gélatine essorée puis laissez tiédir.
Déposez une quenelle de fromage de chèvre au centre de 4 assiettes creuses.
Versez, tout autour, la gelée de concombre.
Ajoutez quelques feuilles de menthe, quelques points d'huile d'olive et r éservez au frais 2h environ.
Réalisation des tuiles à l'encre de seiche
ncorporez l'eau, l'huile et l'encre de seiche à la farine. Dans un bol, i
Faites chauffez une poêle anti adhésive.
Déposez 2/3 belles cuillerées de pâte pour former une grande tuile.
Laissez cuire 2-3mn, jusqu'à ce qu'elle cesse de crépiter.
Décollez délicatement à l'aide d'une spatule et débarrassez sur du papier absorbant.
Répetez l'opération jusqu'à obtenir 4 belles tuiles.
Réalisation des beignets de poutine
Préparez la pâte à frire, en mélangeant tous les ingrédients avec un filet d'huile d'olive.
Assaisonnez et laissez reposer 30mn à température ambiante.
Incorporez délicatement la poutine et les courgettes à la pâte.
Pensez à réserver quelques spaghettis de courgette pour le dressage.
Faites frire, par petites cuillerées, dans une huile à 180°C.
Egouttez sur du papier absorbant et réservez au chaud.
UDressage ne fois la gelée prise, réalisez un petit quadrillage à l'aide des spaghettis de courgette réservées.
Emporte-piécez les beignets de poutine à l'aide d'un petit cercle pour obtenir 16 mini ronds de beignets. Disposez les à cheval sur les quadrillages de courgettes. A joutez un gros beignet par assiette, arrosez de jus de citron et servez.