Ingrédients pour 6 personnes : 250 g de pâte au cacao, 4 œufs, 12 cl de crème entière liquide, le jus d'1 citron jaune, 25 g + 60 g de sucre , 10 g de Maïzéna, 3 g de gélatine en feuille, 250 g de fraises gariguette.
Préparation : Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné et foncer un moule à tarte de Ø 24. Piquer le fond avec une fourchette et remettre au frais une vingtaine de min.
Préchauffer le four à 180°.
Cuire le fond de tarte à blanc lesté de billes de cuisson environ 20 min. Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Porter la crème liquide à ébullition. Battre les jaunes d'œufs avec les 25 g de sucre et la Maïzéna jusqu'à blanchiment. Verser ensuite la moitié de la crème chaude dessus en fouettant et remettre le tout dans la casserole. Faire épaissir sans cesser de fouetter à feu doux.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et le jus de citron. Laisser tiédir.
Battre les blancs d'œufs en neige bien ferme en ajoutant petit à petit le restant de sucre.
Incorporer 1/3 des blancs à la crème au citron en fouettant puis le reste délicatement à la maryse.
Poser le fond de tarte sur le plat de service et verser la crème dessus. Réserver quelques heures au réfrigérateur.
Avant de servir, couper les fraises en 2 et les poser sur la crème.
La crème chiboust au citron trouvée sur le blog de Chef Nini.