Après le gâteau, l'entrée préparée pour l'anniversaire de mon fils... Un bonheur de fraîcheur ce joli mélange !

VERRINES FRAICHEUR AU CRABE 

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 8 mn

Ingrédients :

- 2 boîtes de crabe

- 1 pamplemousse

- 2 avocats

- 1 pomme (Granny Smith ou Tentation)

- 1 citron vert

- 8 asperges vertes

- 4 très grosses crevettes roses ou gambas

- 1 morceau de gingembre de 3 à 4 cm

- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive au citron de Menton

- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de miel

- 1 cuillerée à café de miel

- sel, poivre

- perles de jus de citron de Menton

Réalisation :

* Faire cuire les asperges nettoyées et coupées (ne garder que le tiers après le bourgeon) dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 8 minutes. Les mettre dans un saladier d'eau glacée quelques minutes (pour garder la couleur) et les égoutter.

* Bien égoutter le crabe et l'émietter.

* Eplucher et couper en dés les avocats, passer un petit filet de jus de citron dessus et mélanger.

* Peler le pamplemousse à vif. Prélever les suprêmes. Garder le jus.

* Peler la pomme et la découper en petits cubes.

* Déposer le crabe, les dés d'avocat et de pomme, les tranches de pamplemousse coupées en morceaux dans un saladier, ajouter le jus de citron et mélanger délicatement.

* Peler le gingembre et le râper.

* Préparer la sauce. Dans un bol déposer le gingembre, saler, poivrer. Ajouter le vinaigre de miel, le miel, le jus de la préparation du pamplemousse, et l'huile d'olive au citron de Menton. Fouetter l'ensemble et placer au frais en attendant le dressage.

* Répartir la salade dans des verrines. Assaisonner avec la sauce vinaigrette.

* Décorer chaque verrine avec deux asperges dressées, une crevette et déposer des perles de jus de citron. 

On peut ajouter quelques rondelles très fines de radis rose...

BONNE DEGUSTATION !