300 g d'anneaux d'encornets surgelés - 200 g de chou blanc - 200 g de poireaux - 300 g de petites pommes de terre - 200 g de lardons fumés - 1 oignon - 2 gousses d'ail - le jus de 2 citrons - 2 cl de cognac - 2 cl de whisky - 2 cuillères à café de sucre en poudre - 2 cuillères à café de concentré de tomate - 1 cuillères à café de piment d'Espelette - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel - poivre
Préparation :
- Décongeler les anneaux d'encornets et les mettre à mariner au frais, pendant une heure avec l'ail épluché et ciselé, le jus de citron, l'huile d'olive, piment d'Espelette, sel et poivre
- Égoutter les encornets au dessus d'une petite casserole
- Ajouter à la marinade cognac, whisky, sucre et concentré de tomate
- Resaler si besoin
- Laisser mijoter doucement pendant une heure
- Laver et émincer chou et poireaux
- Éplucher et émincer l'oignon
- Faire suer les lardons dans une grande poêle puis leur ajouter oignons, chou et poireaux
- Saler légèrement et poivrer
- Laisser mijoter 15 minutes à feu moyen
- Éplucher les pommes de terre et les cuire 20 minutes à l'anglaise
- Saisir les encornets, dans une poêle bien chaude, pendant 5 minutes
- Servir avec les poêlée de légumes, les pommes de terre et la sauce