Les soupes sont encore de saison. L'hiver passé, le soupe est toujours là. D'ailleurs, on en mange en toutes saisons. L'hiver, elle nous réchauffe, au printemps, elle se fait gourmande avec tous les nouveaux petits légumes et en été, elle nous rafraîchit avec les gaspacho.

Cette soupe de légumes aux haricots se donne des airs italiens si on lui ajoute du pesto et du parmesan. Elle est très facile à faire, préparez-la à l'avance (la veille) pour vous simplifier la vie, elle n'en sera que meilleure, encore plus parfumée, faites-y cuire les pâtes juste avant de servir, ou utilisez des pâtes déjà cuites pour aller encore plus vite. En ajoutant d'autres légumes de saison, elle deviendra même plat unique.

Soupe de haricots et de pâtes au pesto d'herbes
Préparation : 30 mn - Cuisson : 1h40
Pour 4 personnes

300 g de haricots blancs (secs, frais, surgelés ou en boite)
2/3 pommes de terre moyennes
2 carottes
1 branche de céleri
1 gousses d'ail
1 oignon
100 g de pâtes* (coquillettes par exemple)
1 brin de romarin
1 feuille de laurier
1 brin de marjolaine
origan, thym
huile d'olive
sel, poivre du moulin

Pour servir :
parmesan (le parmesan râpé peut être remplacé par des copeaux de fromage de brebis)
pesto d'herbes :
brins de marjolaine+ origan + fines herbes + 1 oignon blanc
huile d'olive
(ou du pesto " tout prêt " )
persil plat, basilic

si les haricots sont secs, les faire tremper 12 h à l'eau froide.
Lavez, pelez et coupez en dés les pommes de terre et les carottes.
Emincez le céleri. Epluchez et hachez l'oignon et l'ail, après avoir enlevé le germe.

Dans une sauteuse, faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon, l'ail, le romarin, les carottes, le laurier et le céleri. Ajoutez les pommes de terre, et les haricots (s'ils étaient " secs "), couvrir d'eau froide à hauteur, ajoutez du thym et de la marjolaine. Portez à ébullition, couvrir et laisser cuire 1h30 à feu doux.
Si les haricots étaient en boite, faites cuire les légumes (pommes et carottes) environ 30 minutes puis ajoutez les haricots et cuire encore environ 10 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez les pâtes et laissez cuire environ 15 minutes (ou le temps indiqué sur le paquet).

Pendant ce temps, préparez le pesto : hachez l'oignon blanc et les herbes. Ajoutez de l'huile d'olive afin d'obtenir une texture moyennement humide.

Servir la soupe chaude ou tiède, parsemée de feuilles de persil et de basilic, accompagnée du pesto et de parmesan.

*Vous pouvez utiliser un reste de pâtes déjà cuites. Ajoutez-les alors en fin de cuisson du potage.