Salade de riz venere, pamplemousse, avocat, mozzarella, parfums d'agrumes

Un mariage réussi pour les ingrédients de cette salade, surprenante mais délicieuse et explosive...

SALADE DE RIZ VENERE, PAMPLEMOUSSE, AVOCAT, MOZZARELLA, PARFUMS D'AGRUMES

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

- 200 g de riz vénéré

- 1 pamplemousse

- 2 avocats

- 125 g de mozzarella en boule

- ½ oignon rouge

- 1 citron jaune

- 8 feuilles de basilic

- sel pour l'eau du riz

- 1 gousse d'ail

- 40 ml de jus d'orange

- 1 cuillerée à café de piment d'Espelette

- 1 cuillerée à café de vinaigre de vin rouge

- 1 cuillerée à café de miel

- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive au citron de Menton

- poivre

- 1 citron « main de Bouddha »

Réalisation :

* Rincer rapidement le riz noir et le faire cuire le riz dans beaucoup d'eau (3 à 4 fois son volume) à feu doux pendant 30 minutes.

* Pendant ce temps préparer la sauce vinaigrette. Dans un bol mélanger le sel, la gousse d'ail hachée, le jus d'orange, le piment d'Espelette, le vinaigre, le miel, l'huile d'olive et le poivre. Fouetter l'ensemble et placer au frais en attendant le dressage.

* Eplucher et couper en dés les avocats, passer un petit filet de jus de citron dessus et mélanger. Réserver.

* Peler le pamplemousseà vif. Prélever les suprêmes. Réserver également.

* Couper l'oignon en fines lamelles.

* Après les 30 minutes de cuisson du riz, égoutter et passer sous l'eau froide. Laisser refroidir pendant 30 minutes.

* Dans un saladier, mélanger le riz et les lamelles d'oignon. Puis ajouter la mozzarella coupée en petits dés. Ajouter l'avocat, le pamplemousse et mélanger délicatement.