Maquereaux à l’Huile d’Olive et Piment d’Espelette

Je cuisine très peu le poisson car à la maison je n’ai pas d’amateurs mais j’ai décidé de me faire plaisir quand même avec des petites quantités

J’ai la chance de vivre en bord de mer et de pouvoir acheter le poisson le matin pêché la nuit même ! 

 marché aux poissons le Havre

Pour deux personnes 

• 2 maquereaux très frais (vidés par le poissonniers) 
• 1 cs de piment d’Espelette 
• 1/2 citron vert
• 3 gousses d’ail
• Huile d’olive de très bonne qualité 
• 1 oignon 
• 1 petit bouquet garni 
• Sel
• 3 clous de girofle 
• Poivre en grain concasés grossièrement
• 1 carotte

1. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée avec l’oignon, la carotte coupés en morceaux, le bouquet garnis, 3 clous de girofle, une pincée de poivre en grain, 1 gousse d’ail,  pendant 10 minutes à partir de l’ébullition  
2. Plongez les poissons et laissez cuire 15 min à petits bouillons
3. Égouttez poissons
4. Levez les filets  (retirez l’arrête centrale  et les quelques arrêtes qui pourraient être restées dans la chair )
5. Retirez délicatement leurs peaux à l’aide d’un petit couteau
6. Posez délicatement les filets dans un bocal avec 1 feuille de laurier, deux tranches de citron + le jus d’un demi, 2 gousses d’ail, le piment d’Espelette, un pincée de poivre en grain 
7. Recouvrez d’huile d’olive et fermez le bocal 
8. Conservez deux jours au réfrigérateur avant de déguster sur du pain grillé