Une petite assiette de sardines délicieuses...
SARDINES FARCIES
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients :
- 16 belles sardines
- huile d’olive au citron de Menton
- 1 citron de Menton
Pour la farce :
- 3 gousses d’ail
- 3 branches de basilic
- 200 g de ricotta
- piment d’Espelette
- poivre du moulin
Pour la cuisson :
- 16 pétales de tomates confites
- 1 cuillerée à soupe de câpres au vinaigre
- chapelure
Réalisation :
Préparation des sardines
* Ecailler et vider les sardines ou le faire faire par le poissonnier. Les ouvrir par le ventre, retirer l'arête centrale, couper la tête en conservant les filets attachés par la queue.
* Etaler les sardines dans un plat, les arroser du jus de citron et d’une cuillerée à soupe d’huile d'olive au citron. Filmer le plat et le mettre au frais.
* Laisser mariner pendant 30 minutes en retournant les sardines 2 ou 3 fois.
Préparation de la farce à la ricotta
* Eplucher les gousses d’ail et les presser au presse-ail. Laver, sécher, effeuiller et ciseler le basilic.
* Déposer la ricotta dans un saladier. Ajouter les gousses d'ail pressées, le basilic ciselé, 2 cuillerées à soupe d’huile d'olive au citron et 1 pincée de piment d'Espelette. Assaisonner de poivre du moulin. Bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
* Détailler les pétales de tomates confites en lanières.
Préparation à la cuisson
* Préchauffer le four th. 5/6 (160°).
* Avec une petite cuillère, déposer la farce de ricotta dans chaque sardine. Les replier avec précaution. Puis les maintenir avec une petite pique en bois et les déposer au fur et à mesure sur une plaque allant au four.
* Répartir les lanières de tomates confites et les câpres. Saupoudrer de chapelure.
* Enfourner le plat pour 10 à 12 minutes. A la sortie du four, dresser dans des assiettes. Assaisonner d’un filet d’huile d’olive et de fleur de sel.
On peut utiliser d'autres herbes pour la farce, y ajouter des raisins secs ou bien des olives.
BONNE DEGUSTATION !