Encore un classique à maîtriser, même si on en trouve de la toute prête en magasin et cela peut dépanner. Voici donc la recette de la crème anglaise. Pas si simple car il ne faut pas qu'elle tourne, du coup un thermomètre de cuisson est bien utile. Allez hop c'est parti pour la recette!
- 1/2 litre de lait entier
- 1 sachet de sucre vanillé ou une gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 5/6 jaunes d'œufs
- 4 à 5 cuillères à soupe de sucre
- Mélangez dans un cul de poule le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Portez le lait à ébullition avec la vanille et la pincée de sel
- Versez le lait chaud sur le mélange œufs/sucre tout en fouettant sans arrêt
- Reversez le tout dans la casserole sur feu doux et laissez cuire cette crème jusqu'à atteindre une température de 82°c. La crème doit avoir très légèrement épaissie.
- Surtout ne la laissez pas bouillir sinon votre crème va tourner.
- Versez dans un récipient froid pour stopper la cuisson et laissez refroidir
Si vous avez peur de louper votre crème anglaise, vous pouvez délayer au départ 1 cuillère à café rase de Maïzena® avec le lait froid. La crème sera certes moins fine en goût mais vous éviterez qu'elle ne tourne.Du coup, vous pouvez enlever 1 jaune d'œuf car la Maïzena® va épaissir la crèmeSi votre crème tourne et forme des petits grumeaux, il vous suffit hors du feu de la fouetter vigoureusement pour la rendre lisse à nouveau.Vous pouvez aromatiser votre crème à la vanille comme moi, ou bien au rhum, Grand Marnier, café, chocolat etc....
