Vous le savez, chaque occasion est bonne pour préparer de délicieuses pâtisseries : un repas entre amis, un dîner de famille, un anniversaire, un départ en vacances…
Aujourd’hui la question suivante s’est posée à moi : quel type de dessert préparer pour un apéritif dinatoire ? Car oui, apéritif dinatoire ne veut surement pas dire que l’on doit oublier le dessert. Un repas (ou un apéritif sans dessert) ne serait pas digne de ce nom !
Surtout pour la bande de gourmandes que nous étions !
Alors on oublie l’entremet à partager, pas très pratique en ce type d’occasion. C’est alors que j’ai eu l’envie de réaliser de petites mignardises.
Bien sur, le chocolat a toute sa place dans ce dessert facile et pratique à déguster.
On retrouve ici un carré de brownies aux noix de pécan, surmonté d’une mousse au chocolat et d’une mousse poire.
Un peu de déco et le tour est joué.
Vous n’aurez plus d’excuse pour oublier le dessert pour vos apéritifs dinatoires. Vous voyez qu’il y a toujours une solution quand on a le cœur gourmand.
Brownies noix de pecan, mousse chocolat et mousse poire
#sans gluten, #sans lait, #sans beurre
INGRÉDIENTS
Brownies aux noix de pécan #sans beurre
150 g de chocolat noir pâtissier
170 g de compote de pomme
100 g de sucre
3 œufs
60 g de farine de riz demi-complète MARKAL
Quelques noix de pécan concassées
Mousse au chocolat
100 g de chocolat noir
3 œufs
1 pincée de sel
Mousse à la poire
200g de poires
2 œufs
2 c.s. de fécule de pomme de terre
90 g de sucre
3 feuilles de gélatines
Jus de citron
1 bouchon de rhum (facultatif)
Décor
Chocolat blanc
Chocolat noir
Pralin
PRÉPARATION
Brownies aux noix de pécan #sans beurre
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Mélanger la farine, le sucre et les œufs entiers.
Ajouter le chocolat fondu au mélange, puis la compote et les noix de pécan concassées.
Verser la pâte dans un cadre à pâtisserie ou un moule carré.
Enfourner dans four chaud 20 minutes à 180C°.
Laisser refroidir.
Mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain marie. Le laisser légèrement tiédir.
Séparer les jaunes des blancs.
Battre les jaunes, puis y ajouter le chocolat fondu en battant à vitesse rapide.
Monter les blancs en neige très ferme, avec la pincée de sel.
Ajouter ensuite les blancs en neige, au chocolat.
Mousse à la poire
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Mixer les poires.
Chauffer les poires mixées dans une casserole, sur feu doux.
Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
Mélanger les jaunes au sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la maïzena à ce mélange, puis verser dans les poires.
Faire chauffer, en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.
Stopper le feu et laisser tiédir.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter les blancs délicatement au mélange de poire.
Décor
Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
Sur une plaque plastique ou tout autre support, dessiner vos motifs (pour moi c’était en mode picasso !)
Laisser poser quelques instants au congélateur pour que le chocolat durcisse.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
Etaler sur les motifs au chocolat noir.
Réserver au congélateur.
Sortir du congélateur.
Concasser sous la forme désirée.
MONTAGE
Découper le brownies en carrés de taille égale.
Faire fondre du chocolat noir au bain marie.
Recouvrir les 4 coté de vos parts de brownies avec le chocolat fondu et coller le pralin sur ce chocolat fondu.
Mettre les mousses dans des poches à douille.
Décorer le dessus des mignardises avec les mousses chocolat et mousse poire.
Ajouter le décor en chocolat noir et blanc.
Voilà de délicieuses mignardises, idéales à partager, à grignoter autour d’autres gourmandises (bientôt à venir sur le blog !)
