J'ai craqué pour ces petits concombres qui se sont révélés excellents avec cette préparation !

MINI-CONCOMBRES FARCIS, CHEVRE FRAIS, PIGNONS, CORIANDRE

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 0 mn

Ingrédients :

- 8 mini-concombres

- 100 g de fromage de chèvre frais

- 50 g de fromage frais type Philadelphia

- ¼ de botte de coriandre

- 40 g de pignons de pin

- sel, poivre du moulin

Réalisation :

* Laver, sécher puis couper les mini-concombres en deux dans le sens de la longueur. Les évider partiellement.

* Torréfier les pignons dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Les concasser dans un mortier avec un pilon.

* Laver, sécher et ciseler la coriandre.

* Mettre dans un bol le fromage frais, le fromage de chèvre, les pignons écrasés et la coriandre ciselée. Saler, poivrer. Mélanger.

* Garnir chaque demi mini-concombre avec ce mélange. Servir frais.

BONNE DEGUSTATION !