La chair délicate de la raie est un vrai régal... Je n'avais encore jamais cuisiné ce poisson dégusté au restaurant ou chez des amis. Un bonheur complet !
AILES DE RAIE AUX CAPRES ET AUX FRAMBOISES
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 4 ailes de raie
- 150 g de framboises
- 40 g de câpres
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de framboise
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
- 40 g de beurre
- sel et poivre
- perles de framboises
Réalisation :
* Préchauffer le four th 6 (180°).
* Dans un grand faitout, faire bouillir de l’eau salée avec le laurier, le vinaigre de vin et le poivre. Y plonger les ailes de raie et les laisser frémir au court-bouillon pendant 8 minutes à compter de la reprise de l’ébullition.
* Egoutter délicatement le poisson et le déposer dans un plat allant au four. Mettre une noisette de beurre sur chaque aile de raie. Enfourner et laisser cuire pendant 10 minutes.
* Pendant ce temps, faire fondre le reste du beurre dans une poêle anti adhésive. Ajouter les framboises (en réserver quelques unes pour la décoration) puis les câpres. Les faire revenir pendant minutes puis ajouter le vinaigre de framboise. Ecraser les framboises à la fourchette pour que la sauce soit onctueuse.
* Sortir les ailes de raie du four, et les servir avec les framboises et les câpres poêlées ainsi que des pommes de terre en robe des champs.
* Ajouter au dernier moment les framboises mises de côté et les perles de framboises.
BONNE DEGUSTATION !