Cette recette est la synthèse d’un de mes plats du quotidien préférés et de ma saison favorite pour les légumes : un riz sauté avec des légumes de printemps. Je ne résiste pas, à chaque passage dans mes magasins favoris, aux asperges (tous calibres et couleurs confondus), aux oignons nouveaux, à l’aillet (jeune pousse d’ail au goût un peu relevé), et bien d’autres dont j’ai déjà parlé ou dont je parlerai.
Je réalise en écrivant ces lignes que j’aime le printemps pour ses légumes et l’été pour ses fruits…
Comme d’habitude : un reste de riz froid (le riz sauté s’accommode mal du riz chaud), un légume de base qui m’a donné l’idée (les asperges) et un peu d’improvisation. C’est un riz sauté assez peu asiatique pour une fois mais légèrement relevé.
Prêts ?
Riz sauté aux asperges vertes
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 petits bols à riz bombés de riz froid
- 8 à 10 petites asperges vertes
- 1 oignon nouveau (le vert et le blanc, bien sûr)
- 1 aillet
- 3 brins de persil
- 2 pincées de curcuma
- 1 belle pincée de piment d’Espelette
- 2 c à soupe de sauce de soja
- 2 c à café de sucre en poudre
- Huile d’olive, sel et poivre
Préparation
Si elles sont vraiment fines, contentez-vous de gratter doucement les asperges du bout d’un couteau bien tranchant pour enlever les petites écailles et la peau un peu épaisse au pied et tranchez l’extrémité dure. Si elles sont plus grosses épluchez-les avec un économe. Coupez-les en tronçons de 2 cm environ. Réservez les pointes à part.
Emincez séparément le blanc et le vert de l’oignon nouveau, le persil et l’aillet.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle bien creuse ou un wok et jetez-y le blanc d’oignon nouveau et une pincée de sel. Faites revenir 2 minutes et ajoutez les tiges d’asperges en tronçons (pas les pointes). Faites revenir quelques minutes encore, ajoutez 1/2 verre d’eau, couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu moyen/doux.
Découvrez, ajoutez les pointes d’asperges et laissez le liquide s’évaporer (montez un peu le feu).
Ajoutez le sucre, le piment et le curcuma, mélangez, puis le riz en émiettant les paquets du bout des doigts.
Mélangez bien et ajoutez la sauce de soja et tout le vert (aillet, persil, vert d’oignon nouveau). Faites chauffer en mélangeant constamment jusqu’à ce que le riz soit entièrement coloré.
Mettez le feu au maximum et laissez chauffer 1 à 2 minutes sans remuer.
Poivrez à votre goût, mélangez une dernière fois et servez bien chaud.
Bon appétit !
riz sauté, asperges, cuisine végétarienne
