Un plat indien vegan qui siginifie "epinards aux pommes de terre" en Indi inspiré d'une recette du livre "Les saveurs de l'Inde Sacrée" de Pankaj Sharma.
J'ai légerement modifié les quantités et les épices utilisés car même en ayant ramené enormément d'épices d'Inde et du Sri Lanka il m'en manque toujours quelques uns pour préparer certaines recettes tellement cette cuisine est riche et variée.

• 400 g de jeunes pousses d'épinards
• 1 tomate
• 4 pommes de terre
• 1 oignon
• 1 piment vert
• 2 gousses d'ail
• 1 cuill. à café de graines de cumin
• 1 cuill. à café de curcuma
• 1 cuill. à soupe de coriandre
• 2 cuill. à café de poudre de curry
• eau
• 2 cuill. à soupe d'huile arachide ou coco
• sel

Préparation :
Peler puis émincer l'oignon.
Peler puis hacher finement les gousses d'ail.
Émincer finement le piment.
Couper la tomate en dés.
Peler les pommes de terre et les couper en dès.
Rincer soigneusement les feuilles d'épinard.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Ajouter le cumin, l'ail et le piment, l'oignon émincé.
Mélanger pendant 2 ou 3 minutes.
Ajouter ensuite la tomate coupé en dès, le curcuma la coriandre et le curry.
Ajouter un peu d'eau pour ne pas que les épices brûlent. Laisser cuire pendant 2 ou 3 minutes.
Ajouter les pommes de terre et les épinards. Saler. Couvrir et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes le temps que les pommes de terre soient cuites, en mélangeant de temps en temps.
Servir avec du riz ou des chapatis.