Le printemps, c'est la saison de fèves. Il faut en profiter, elle est courte.

Heureusement on trouve de très bonnes fèves congelées, déjà pelées, ce qui nous permet d'en profiter plus longtemps. Les fèves font des soupes délicieusement " campagnardes " mais elles sont aussi très bonnes en salade, comme ici avec du chorizo, ajoutées à une jardinières de légumes avec des pommes nouvelles et des petits pois, en ragoût, en accompagnement d'une viande ou d'un poisson...

Un velouté tout doux et un mariage réussi entre les fèves et le lait de coco.

600 g de fèves pelées congelées (ou fraîches)*
1 oignon
1 gousse d'ail (facultatif)
2 càs d'huile d'olive
1 brin de thym
1/2 l d'eau
20 cl de lait de soja
5 cl de lait de coco
sel, poivre du moulin
piment d'Espelette

Pelez et émincez l'oignon. Pelez l'ail et enlevez le germe.
Dans un faitout, faire dorer l'oignon émincé et la gousse d'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez les fèves (congelées) et verser l'eau froide. Couvrir, portez à ébullition et laisser cuire environ 10 minutes.
Réservez quelques fèves entières et mixez bien le reste. Incorporez le lait de soja et le lait de coco au velouté. Salez et poivrez, ajoutez une pincée de piment d'Espelette.
Rajoutez éventuellement un peu d'eau ou de bouillon si la soupe vous semble trop épaisse.

Dégustez bien chaud, ou froid après avoir mis le velouté au moins 30 minutes au frais.
Servir le velouté dans des verrines, ou des bols, parsemé de fèves réservées et de coriandre ou de persil ciselé.

Pour un plat plus complet, proposez aussi des croûtons aillés et grillés à l'huile d'olive, de morceaux de panceta grillée ou de chorizo...

*si vous utilisez des fèves fraîches, écossez-les puis blanchissez-les 1 à 2 minutes dans l'eau bouillante, rafraîchissez-les sous l'eau froide, avant de retirer la petite peau qui les entoure.

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