Inciser la viande sur le pourtour pour éviter que les côtes ne se tordent à la cuisson. Faites fondre une noisette de beurre dans un sautoir chaud. Colorer les côtes de porc sur les deux faces puis les réserver. Ajouter l'autre noisette de beurre et faire suer l'échalote et l'ail coupés. Saupoudrer de farine et bien remuer. Mouiller avec le vin, assaisonner.  Ajouter les côtes de porc dans cette sauce. Couvrir et laisse mijoter à feu doux, 30 min en retournant les côtes à mi-cuisson. Allonger éventuellement la sauce en cours de cuisson avec du bouillon. 

Pendant ce temps, couper les asperges pour ne garder que 15 cm de pointe. Réserver les queues pour un potage. Couper les pointes en deux dans la longueur afin de réduire le temps de cuisson. Les faire revenir délicatement dans l'huile chaude puis mouiller avec une partie du  bouillon. Rallonger éventuellement après évaporation. Ne pas couvrir pour que les asperges conservent leur couleur. Vérifier régulièrement la cuisson qui dure à peu près 15 min. Cuire les brocolis à l'eau bouillante salée, sans couvercle : ils doivent rester légèrement al dente. Présenter la viande avec les légumes.