Beaucoup de douceur et d'onctuosité dans cette préparation aux goûts subtils... J'ai utilisé l'huile d'argan rapportée du Maroc par mon amie Laurence... Incomparable !

CREME D'ARTICHAUTS AU CHEVRE, PIGNONS ET PISTACHES

Pour 4 personnes

Préparation: 15 mn

Cuisson: 2 mn (pour la torréfaction des graines) + 30 mn pour des artichauts frais et la pomme de terre

Ingrédients :

- 8 petits artichauts bretons ou 8 fonds d'artichauts en boîte

- 1 grosse pomme de terre

- 1 citron jaune

- 150 g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)

- 1 cuillerée à café de moutarde

- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche

- 20 g de pistaches

- 50 g de pignons de pin

- 2 cuillerées à soupe d'huile d'argan

- 1 cuillerée à café de piment de Cayenne

- sel, poivre

Réalisation :

* Faire griller les pignons et les pistaches dans une poêle bien chaude à sec. Laisser refroidir.

* Tailler la tige des artichauts, les rincer et les citronner. Les faire cuire 30 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter.

* Eplucher la pomme de terre, la couper en quatre puis la mettre dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition pour 20 minutes. Egoutter et laisser tiédir.

* Débarrasser les artichauts des feuilles et du foin puis couper les fonds en deux.

* Les passer au mixeur avec 1 cuillerée à soupe de crème fraîche et les morceaux de pomme de terre.

* Ajouter la moutarde, le fromage frais de chèvre, le reste du jus de citron, les trois-quarts des graines, le piment, du sel et du poivre et 1 cuillerée d'huile d'argan.

* Mixer à nouveau jusqu'à obtention d'un mélange lisse.

* Verser la crème d'artichauts dans des coupes individuelles, décorer le dessus de pistaches et de pignons, arroser d'un peu d'huile d'argan.

* Mettre au réfrigérateur avant de servir avec des tranches de baguette grillées ou non.

BONNE DEGUSTATION !