Ingrédients pour 6 convives
Pour les blancs en neige
* 6 blancs d'oeufs
* 10 g de sucre en poudre
* 1 cuillère à café de cacao en poudre (non sucré)
Pour la crème anglaise au chocolat
* 100 g de chocolat noir
* 500 g de lait demi-écrémé
* 6 jaunes d'oeufs
* 20 g de sucre en poudre
Préparation
Préparation des blancs en neige
* Mettez 10 g de sucre dans le bol et mixez 10 sec/vitesse 10 pour obtenir du sucre glace. (Le bol doit être bien propre et sec, y compris sous les couteaux).
* Insérez le fouet, mettez les blancs en neige et fouettez 6 minutes / 70°C / Vitesse 3,5.
* Transvasez les blancs sur le plateau vapeur et laissez-les s'égoutter quelques instants.
Préparation de la crème anglaise au chocolat
* Mettez le chocolat en morceaux dans le bol et râpez 10 secondes / vitesse 10. Raclez les parois à l'aide de la spatule.
* Ajoutez le lait, les jaunes d'oeufs et le sucre. Puis cuisez 7 minutes / 80°C / Vitesse 4. (Comme je voulais une crème un peu épaisse, j'ai prolongé la cuisson de 2 minutes).
* Transvasez dans un récipient et réservez au frais.
* Au moment de servir répartissez la crème anglaise au chocolat dans des ramequins, posez un blanc en neige dessus et saupoudrez de cacao.
Sources : Inspiré d'une recette issue du Magazine Thermomix & vous n°39 (printemps 2014)
Remarques
* Comme à mon habitude, j'ai réduit les quantités de sucre (tant pour les blancs en neige que pour la crème anglaise).
* Concernant la réalisation et la cuisson des blancs en neige, j'ai repris le temps de cuisson d'une autre recette (qui donnait un très bon résultat !)