Je prépare très souvent des salades de riz que j'agrémente de diverses manières avec des légumes, du thon, des lentilles, du tofu,...les déclinaisons sont infinies! On aime beaucoup, c'est un plat complet et puis on peut la préparer à l'avance.
Aujourd'hui je vous propose une version aux accents mexicains!

• 100g de riz blanc
• 150g de lentilles
• 150g de maïs en conserve
• 1 poivron rouge
• 1 gousse d'ail
• piment de Cayenne
• coriandre fraiche
• 2 cuill. à soupe de vinaigre
• 5 cuill. à soupe. d'huile d'olive
• sel
• poivre

Préparation :
Faire cuire le riz blanc selon les indications du paquet.
Égoutter et laisser refroidir.
Rincer les lentilles à l'eau froide et les placer dans une casserole avec 3 fois leur volume d'eau froide non salée.
Porter à ébullition et laisser cuire à couvert 20 à 25 minutes.
Égoutter et laisser refroidir.
Laver le poivron et le couper en petits cubes.
Égoutter le maïs.
Mettre le riz, les lentilles, le maïs, les poivrons dans un saladier.
Ajouter la coriandre ciselée.
Saler, poivrer.
Ajouter la gousse d'ail pressée, 2 pincées de piment de Cayenne, 2 cuill. à soupe de vinaigre et 5 cuill. à soupe d'huile d'olive.
Bien mélanger.
Servir bien frais.