Le problème, quand on souffre de plusieurs allergies alimentaires, c'est de pourvoir participer à toutes les activités quand il y a obligation de se restaurer.
C'est à l'occasion d'un stage sportif que j'ai imaginé et préparé ces burgers pour mon fils. Et oui, contrairement aux autres participants, je lui ai confectionné son repas, mais quelque chose de pratique et qui tienne au corps également. Il ne faut pas oublier que mon Allergique Gourmand a 14 ans, toute la splendeur de l'adolescence avec un appétit vorace !!!!
Le petit nom qu'on s'amuse à lui donner à la maison, c'est "ventre sur pattes" et cela depuis sa plus tendre enfance !!!
C'est une chance malgré tout car il n'est pas difficile pour les repas, et même s'il n'aime pas forcément, mange tout en le faisant savoir ;-)
Mais ces pains burgers, il les a aimés et pour cause : dans la pâte j'ai ajouter du parmesan et du thym, ce qui les rend vraiment gourmand.
Ah mais j'allais oublier, la base de ces pains n'est autre que celle de mes petits pains au lait.
Jai mis de la farine de millet pour donner toute la rusticité à ce pain burger. Le millet étant une céréale sans gluten.
Garantis sans oeufs, blé (gluten), soja, arachide, fruits à coque.....
Temps de préparation: 10mn Temps de repos: 30 mn et 1H30
- 310 g de mix soit: 210 g de farine de Millet Bio - 70 g de farine de riz Bio - 70 g de fécule de maïs Bio
- 30 g de sucre Bio
- 40 g de parmesan rapé, Bio
- 20 g de levure de boulangerie
- 1 c à café de gomme de guar
- 130 ml de lait
- 1 yaourt
- 50 g de beurre à T° ambiante
- 2 belles pincées de thym
- graines de tournesol
- 4 g de sel
Dans le bol du robot patissier, verser: les farines, la fécule, la gomme de guar, le sel, le sucre, le lait, le yaourt, le beurre ( en morceaux), le parmesan et le thym.
Ajouter la levure de boulangerie en prenant bien soin de ne pas la mettre au contact du sel. Mettre en route le pétrissage à petite vitesse , pendant puis à vitesse moyenne . Laisser reposer 30 mn . Au bout de ce temps, pétrir un peu la pâte à la main . La diviser en plusieurs que vous façonnerez en .( La pâte colle un peu aux mains, travailler avec des gants alimentaires). Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
A l'aide d'un couteau tranchant ,ou d' une lame de rasoir, faire 3 à 4 incisions. Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 1h30 .
Préchauffer le four à 180°C . Verser par dessus les graines de tournesol.
Enfourner pour 20 à 30 mn, en fonction de la quantité et de la taille de vos pains. Si vous trouvez que les pains dorent trop rapidement, baisser le four à 160° et surveiller la cuisson.
Laisser refroidir sur une grille.
Et maintenant, je vous laisse réflichir à la garnture de ces pains.
Pour mon Allergique Gourmand, ce fut mozzarella et saumon fumé.
Garniture Mozzarella- Saumon fumé