Michokos Maison

Pour le défi passe-plats entre amis#8 organisé par Mamou & Co et Pounchki  nous retombons en enfance ! 

Je suis née à la fin des années 60 alors c’est vrai que beaucoup de friandises actuelles n’étaient pas encore dans les rayons ! Mais il y a un bonbon que j’adoré quand j’allais au cinéma LE MICHOKO  ! A l’époque (oh là là ça je n’aime pas le dire ) Une ouvreuse passée avant la séance avec un grand panier en osier débordant de toutes sortes de friandises dont ces fameux bonbons au caramel collant enrobés de chocolat noir  

J’ai trouvé cette recette chez Cake’s Anatomy et croyez moi j’ai eu l’impression de repartir quelques années en arrière blottie au fond de mon siège devant le grand écran ……….. 

Pour env. 35 Michokos (un plat rectangulaire 20 x 30, un thermomètre de cuisson et des pics en bois)

•  1 boîte de lait concentré sucré 397 g
• 1 cs de glucose (pas obligatoire) 
•  125 g de beurre 
•  150 g de sucre roux
•  2 cs de miel
•  350 g de chocolat noir dessert (ou 200 g dans le cas où vous tempérez le chocolat avec la méthode rapide) 

1. Mélangez le lait concentré, le beurre, le sucre roux, le glucose et le miel
2. Faites chauffer à feu doux tout en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu
3. Sur feu moyen continuez à remuer pendant 10 à 15 minutes
4. Le caramel doit être doré et s’épaissir un peu
5. Versez dans un moule rectangulaire (20×30 cm) ) recouvert de papier sulfurisé et laisser refroidir
6.  Découpez soit en ronds à l’aide d’in couteau  (galère ! j’en ai fait 6 ) ou en carrés  c’est plus simple et aussi bon  
10. Tempérez le chocolat  
    1. Hachez grossièrement le chocolat au couteau
    2. Faites le fondre doucement au bain marie sans qu’il dépasse la température de 55 °
    3. Pendant ce temps préparez un bain marie de glace dans lequel vous mettez  les 2/3 du chocolat fondu
    4. Fouettez sans arrêt pour qu’il redescende à une température de 26/28 °
    5. Retirez le saladier du bain marie glacé
    6. Versez le 1/3 restant du chocolat chaud et quand il remonte à une température de 31 ° il est prêt à enrober vos michokos  (si il refroidi trop vite vous pouvez le remettre sur la casserole d’eau chaude qui a servi à le fondre au bain marie en surveillant qu’il reste à 31 °)
11. Si vous n’avez pas le courage de tempérer le chocolat quand il est fondu  mettez directement la casserole sur un saladier rempli d’eau et de glaçons et tournez sans arrêt pour faire redescendre la température à 31  ça marche pas mal non plus
12. Ensuite à l’aide d’un pic en bois vous enrobez chaque caramel et vous le déposez sur une grille 
15. Faites des petites dessins avec le pic en bois sur les michoko 
16. Laissez figer 2 heures et c’est prêt !