Une très jolie assiette avec des associations très heureuses. Un délice qui laisse les papilles très émues !

GAMBAS GRILLEES ET EN CANNELLONI DE MANGUE, AVOCATS GRILLES

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

- 20 gambas

- 3 avocats

- 1 mangue pas trop mûre

- 1 citron vert

- 1 citron jaune

- quelques feuilles de cresson et de coriandre

- 2 cuillerées à café de curcuma

- 2 cuillerées à café de gingembre

- huile d’olive au citron

Réalisation :

* Décortiquer les gambas et en tailler 12 en petits cubes pour en faire un tartare, les assaisonner de jus de citron vert, de curcuma, de gingembre et d’huile d’olive au citron. Réserver au frais. 

* Détailler 2 avocats en tranches et mixer le dernier en purée avec le jus de citron jaune. 

* Eplucher la mangue et la couper à la mandoline en fines tranches. Rouler comme un cannelloni le tartare de gambas dans les tranches de mangue. Verser le reste de tartare dans 4 petites verrines.

* Poêler les gambas entières, assaisonnées de curcuma et de gingembre et griller les tranches d’avocat au gril.

* Servir sur chaque assiette les cannelloni de mangue, une petit verrine de tartare de gambas, les gambas et les tranches d’avocat grillées. Déposer un peu de purée d’avocat ci et là et parsemer de coriandre et de cresson.

BONNE DEGUSTATION !