Quiche à l’oseille

Le jardin de mon voisin regorgeait d'oseille, alors c'était l'occasion d'essayer une nouvelle recette à base de cette plante que je n'ai pas l'habitude de beaucoup cuisiner... On connait bien l'omelette et le saumon à l'oseille, alors j'ai eu envie d'essayer de varier un peu et d'en faire une quiche à ma façon. Je ne vais pas dire que tout le monde a exulté de joie en voyant arriver cette quiche verte sur la table, la suspicion régnait... mais finalement, tout le monde a aimé et moi, j'ai adoré le petit goût acidulé de l'oseille... pour preuve, j'en ai refait 3 fois en trois semaines !

J'étais partie sur l'idée d'une omelette et puis finalement, j'ai bifurqué car mes enfants ne sont pas de grands fans d'omelette... avec une base de quiche, je mettais toutes les chances de mon côté !

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 15 + 30 min

3 œufs
3 tranches de jambon fumé
200 g de crème fraîche
~ 200 g d'oseille
30 g de parmesan râpé

Préparation

Pâte brisée
Réaliser la pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients à la main pour former une boule, la filmer et la réserver au réfrigérateur pendant 1 h.

Laver les feuilles d'oseille, les hacher au couteau et les faire fondre 3 min dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive.
Dans un cul-de-poule, battre les œufs avec la crème, le sel et le poivre.
Ajouter l'oseille refroidie et 20 g de parmesan râpé à la microplane.

Montage
Beurrer et fariner un cercle à tarte.
Le placer sur une toile Silpat ou sur une plaque en tôle perforée garnie d'une feuille de papier sulfurisé.
Étaler la pâte sur le plan de travail fariné et foncer le cercle à tarte, en chiquetant ou pas.
Piquer le fond de la pâte à la fourchette.
Recouvrir de papier sulfurisé et de poids (haricots pour moi).
Préchauffer le four à 180 °, programme Faire cuire la pâte à blanc pendant 15 min.
Répartir le jambon en lanières sur le pâte précuite refroidie.
Verser la préparation et saupoudrer des 10 g de parmesan restants.
Passer le four en programme
Enfourner pendant 25 à 30 min environ, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Il n'y a plus qu'à se régaler !

J'ai testé les deux versions, chaudes et froides, et franchement, j'ai adoré la version froide, idéale pour un pique-nique ! Comme pour la quiche aux courgettes à la menthe et aux amandes, je trouve que l'arôme de l'oseille se développe encore plus à froid.

Quelques conseils...

Pour une version végétarienne, il n'y a qu'à supprimer le jambon, mais pour mes gourmands, que du vert = triste mine assurée !

Les photos de la préparation montrent une pâte non chiquetée car j'avais fait express ce jour-là, mais mes photos de la tarte terminée, réalisées le soir, ne me satisfaisaient pas... J'ai donc recommencé " de jour " en chiquetant la pâte, mais cette fois, j'ai eu la flemme de refaire toutes les photos de la préparation, j'espère que vous ne m'en voudrez pas !

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