Travailler dans la restauration, c’est avant tout une histoire de vocation et de passion. Bien souvent, les professionnels de la restauration racontent qu’ils ont su très jeune qu’ils travailleraient dans un restaurant, que ce soit en salle ou en cuisine. C’est pour récompenser les meilleurs apprentis du Val d’Oise que l’ARIV – l’Association des Restaurateurs Indépendants du Val d’Oise – organise depuis 7 ans un concours dédié aux jeunes apprentis. La dernière édition du concours à eu lieu le 18 avril dernier. 8 jeunes se sont affrontés dans deux catégories : la cuisine & la salle.

Le concours est organisé en partenariat avec l’école INHAC – Institut de l’Hôtellerie et des Arts Culinaires –  de Saint-Gratien (Groupe Ferrandi) et la Chambre des Métiers et de l’Artisanat du Val d’Oise. Pour l’anecdote, c’est Naoëlle D’Hainaut, brillante gagnante de la 4e saison de Top Chef, qui a parrainé l’épreuve de cuisine

Pour la cuisine, les lauréats du concours sont :
– Paulin Benard, apprenti chez Nuage de Saveurs à Auvers/Oise et s’est par la même occasion sélectionné pour concourir à « Un des Meilleurs Apprentis de France ».
– Florian Mellul, apprenti chez Cocotte à Montmorency.
– Kévin Ansart, apprenti au Clos du Pétillon à Théméricourt (que nous avions présenté ici).

Pour la salle, les lauréats du concours sont :
– Thomas Gattulli, qui fait ses armes à La Coupole à Paris.
– Oualid Hamdouni, apprenti au Bistro de Paris à Colombes.
– Julien Lebeau, apprenti chez Cocotte à Montmorency.

La journée a commencé par une épreuve théorique : les participants ont au 30 minutes pour répondre à 10 questions techniques.

Pour l’épreuve de cuisine sur le thème de la mer, il fallait réaliser en 4 heures, à partir d’un panier proposé :
– un croustillant aux fruits de mer en entrée, dressé sur assiette ;
– une darne de saumon pour 8 personnes avec dressage sur torpilleur (c’est un long plat ovale). Cette préparation devait être accompagnée de 2 garnitures minimum : une purée de carottes et une garniture libre à base de légumes primeurs. Il fallait également réaliser une sauce citronnée dressée en saucière.

Je ne sais pas toi, mais moi, rien que l’intitulé m’impressionne…

Pour l’épreuve en salle, toujours sur le thème de la mer, le candidat devait :
– napper et dresser une table pour 6 personnes ;
– réaliser une décoration de table avec les fleurs mises à disposition
par l’organisateur ;
– confectionner un cocktail avec et sans alcool. Le cocktail alcoolisé
devra être à base de chouchen et/ou poiré ;
– préparer à l’avance et apporter pour le jour de l’épreuve 6
exemplaires d’un support menu ainsi que la décoration de la table,
confectionnée grâce à un budget donné, en rapport avec le thème ;
– réaliser une préparation de la darne de saumon au guéridon (c’est-à-dire sur une petite table disposée devant le client), dressage de l’assiette et sauce à l’anglaise.

Le tout s’est déroulé sous les yeux d’un jury de professionnels, tous restaurateurs du Val d’Oise :
– Jean-Charles Boussaud, Le Jardin à Domont ;
– David Robert, Zoli’Oberge à Montreuil-sur-Epte ;
– Sergio Pastoressa, Le Chemin des Peintres à Auvers/Oise. On en a déjà parlé ici😉 ;
– Thomy Barthonnet, Cocotte à Montmorency ;
– Denis Varusio, Nuage de Saveurs à Auvers/Oise ;
– Helmut Lauk, Marie Feuchère à Louvres ;
– Laurent May, EpiSaveurs, Groupe Pomona, un réseau d’experts en épicerie, boissons, hygiène et entretien pour les professionnels de la restauration ;
– Olivier Mourgaud, Auberge Les Coteaux à Boisemont ;
– Jérôme Dhont, Maître d’hôtel de l’Auberge Les Coteaux à Boisemont.

Bravo aux deux gagnants, mais aussi aux 8 participants qui ont été sélectionnés pour concourir ! Continuez à vous éclater dans l’apprentissage de votre métier😉

On en profite pour te (re)présenter l’ARIV…
On avait déjà parlé de l’ARIV ici. Depuis, le Président est devenu une Présidente : Fanny Lecordier du restaurant Le Clos du Pétillon à Théméricourt.

L’ARIV est une association à but non lucratif qui deux missions principales :
– la promotion des restaurants indépendants du Val d’Oise ;
– une fois par mois, l’organisation de réunions avec l’ensemble des membres de l’association pour évoquer divers sujets du quotidien : la réglementation, la fiscalité, les normes d’hygiène (qui changent sans arrêt), les fonctionnements des uns et des autres.

Voilà, une fois n’est pas coutume, on voulait te parler de ce concours des meilleurs apprentis car c’est en passant par une bonne formation que l’on obtient de bons restaurants… Et des beaux billets pour Plus on est de food !!😉