Une recette (extraite d’un magazine SAVEURS n° 164, reprise par CUISINE ACTUELLE de Mai 2016, à base de lapin, facile, rapide et qui enchantera tous les amateurs de citron, de sauge et d'olives (le goût est assez prononcé...).

RABLES DE LAPIN AU SPECK

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 60 mn

Ingrédients :

- 8 râbles de lapin

- 16 fines tranches de speck

- 16 feuilles de sauge

- 1 kg de pommes de terre rattes nouvelles

- 1 citron jaune bio (si possible de Menton)

- 150 g d’olives noires au citron de Menton

- 8 gousses d’ail

- 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive au citron de Menton

- 20 cl de vin blanc sec

- sel et poivre

Réalisation :

* Chauffer le four th 7 (210°).

* Frotter les pommes de terre sous un filet d'eau froide. Les déposer dans un plat à four avec les gousses d'ail non pelées, le citron lavé coupé en 6 quartiers, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Bien mélanger.

Que tout le monde se rassure, j'ai mis la coccinelle dehors avant d'utiliser la sauge... Mignon, non ?

* Envelopper les râbles dans 2 tranches de speck, poser 3 feuilles de sauge et les ficeler en croix avec de la ficelle de cuisine. Les disposer dans le plat de cuisson sur les pommes de terre. Enfourner et laisser cuire 15 minutes.

* Baisser la température du four à 180°, th 6. Ajouter les olives et le vin blanc et laisser cuire encore 45 minutes.

* Servir bien chaud.

BONNE DEGUSTATION !

Recette réalisée avec des produits de mon partenaire "AU PAYS DU CITRON MENTON"