Voici un dessert très frais et bien de saison, la Tarte panna cotta aux fraises!
Elle se compose d'une pâte sucrée à l'amande et à la farine complète, ce qui lui donne une texture plus friable qu'une pâte sucrée classique, d'une compotée de fraises au vinaigre balsamique, d'une panna cotta très vanillée et de morceaux de fraises fraîches.
Croustillante, sucrée, acidulée et toute en douceur, un joli contraste de saveur et de textures qui a été très apprécié à l'heure du dessert!
Tarte panna cotta aux fraises
(Pour une tarte de 20cm de diamètre)Pour la pâte sucrée: 100g de beurre, 70g de sucre glace, 100g de farine complète, 60g de farine t.55, 40g de poudre d'amandes, 40g d'oeuf, une pincée de sel
Pour la compotée de fraises au vinaigre balsamique: une dizaine de fraises, 20g de sucre, 40g d'eau, une goutte de vinaigre balsamique, 1g de gélatine
Pour la panna cotta à la vanille: 250g de crème liquide à 30%, 50g de sucre, 3g de gélatine, 1 gousse de vanille
Des fraises fraîche pour garnir
La pâte sucrée:
Procédez comme dans la recette détaillée de la pâte sucrée, en remplaçant les 200g de farine t.55 par le mélange farine complète, farine t.55 et poudre d'amandes.
Faites cuire à blanc et laissez refroidir sur une grille.
La panna cotta à la vanille:
Fendez la gousse de vanille en deux, retirez les graines.
Placez la crème liquide, la gousse et les graines dans une casserole.
Faites chauffer légèrement, filmez la casserole et laissez infuser 1h minimum.
Après ce temps, faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Portez la crème à ébullition, en y ajoutant le sucre.
Ajoutez la gélatine ramollie hors du feu, mélangez bien.
Filmez le fond d'un cercle à entremets de 16cm, en remontant sur les bords pour l'imperméabiliser.
Posez ce cercle sur une plaque et placez du rhodoïd à l'intérieur.
Coulez la panna cotta dans le cercle, en la passant à travers un chinois, afin de récupérer la gousse de vanille et d'éventuels résidus de gélatine.
Placez 1h au congélateur (ou plusieurs heures au frigo)
La compotée de fraises:
Lavez rapidement les fraises, coupez les en morceaux.
Placez l'eau et le sucre dans une casserole, ajoutez les fraises et le vinaigre balsamique et faites cuire à feu doux, jusqu'à ce que les fraises soient bien ramollies et prennent l'aspect d'une compote assez liquide.
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, essorez-la puis ajoutez la à la compotée.
Filmez et placez au frais.
Montage de la tarte panna cotta aux fraises:
Etalez la compotée de fraise froide sur le fond de tarte.
Décerclez la panna cotta en ôtant le film puis le rhodoïd.
Placez la au centre de la tarte.
Lavez rapidement quelques fraises, séchez les doucement, coupez les puis placez les entre la panna cotta et la pâte.
Réservez au frais et sortez la tarte panna cotta aux fraises environ 20 minutes avant de la déguster!
