Une recette pleine de goût et de fraîcheur, qui fait manger des carottes autrement !
Je vous invite à reprendre la recette à votre façon et de remplacer le boulgour par du quinoa ou du millet, la roquette par des jeunes pousses d'épinard ou du chou kale, ou encore d'utiliser une variété de carotte qui change un peu, comme la carotte jaune ou violette :-)
Vous verrez, mettre de la couleur dans son assiette conditionne beaucoup le goût !

 *** Rösti de carotte au comté, boulgour et roquette ***

Préparation : 25 minutesCuisson : 20 minutesDifficulté : facile 
Ingrédients (pour 4 personnes)-  4 carottes- 50 g de farine- 30 g de comté râpé - 1 c.c de curcuma- 5 œufs - 150 g de boulgour- 1 oignon rouge- 75 g d'olives noires- 200 g de roquette - 2 c.s d'huile d'olive- Fleur de sel- Poivre du moulin
Préparation de la recette  
1/  Lavez les carottes et épluchez-les. Râpez-les à l'aide d'une râpe à gros trous. Dans un saladier, mélangez les carottes râpées avec avec la farine, le comté et le curcuma.Fouettez un œuf et incorporez-le à la préparation.  Salez, poivrez, et mélangez bien.
2/ Faites cuire le boulgour une dizaine de minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.Épluchez l'oignon et émincez-le très finement. Coupez les olives en petits morceaux. Lavez, séchez et mélangez la roquette, les olives, les oignons et le boulgour égoutté.Mélangez, assaisonnez avec le sel et le poivre et arrosez d'un filet d'huile d'olive.Réservez.
3/ Dans une poêle huilée, formez des rösti de carotte en y déposant une cuillérée à soupe bombée de préparation et faites dorer des deux côtés. Renouvelez l'opération jusqu'à obtenir 8 rösti.
Pour obtenir une forme régulière, utilisez vos cercles à pâtisserie !
Dans une autre poêle, faites cuire 4 œufs au plat. Tout est prêt, y'a plus qu'à dresser !
Dans vos assiettes, répartissez la salade de roquette, déposez-y deux rösti et un œuf au plat par-dessus. Salez, poivrez, dégustez !