Avec les beaux jours qui arrivent, ou plutôt ... on espère qu'ils arrivent bientôt, on a envie de légèreté et de couleurs dans nos assiettes. Et en feuilletant les magazines, avec leurs jolies photos gourmandes et appétissantes ... on dit oui oui oui ... même si le soleil joue à cache cache ! Bref ... on y croit, surtout avec cette tarte aux épinards, féta & menthe qui m'a tapé dans l'œil dans le dernier magazine Saveurs ( n° 227 - avril ). On enfile nos tabliers ... et en cuisine !

Pour une tarte d'environ 24 cm ( - personnes ), il vous faudra :

• 250 g de pâte feuilletée
• 200 g d'épinards frais lavés, rincés et séché
• 150 g de féta
• 40 g de pignons
• 20 cl de crème fleurette
• 10 cl de lait entier
• 4 branches de menthe fraîche
• 3 œufs
• 1 c à s de farine

Abaissez, ou déroulez votre pâte feuilletée, et foncez votre moule à tarte. Piquez la surface à la fourchette, et entreposez-la au réfrigérateur pendant 30 mn.

Préchauffez votre four à 200°.

Faites chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse, et faites-y revenir les épinards 3 mn. Salez, poivrez et réservez.

Dans un saladier, battre les œufs, la farine, le lait, la crème liquide. Ajoutez la menthe. Salez et poivrez.

Répartissez les épinards au fond du moule, versez l'appareil liquide, ajoutez la féta grossièrement émiettée et les pignons.

Enfournez entre 40 et 50 mn, tout dépend de votre four.

Lorsque la tarte est joliment dorée et cuite, la sortir et la posez sur une grille, pour garder les croustillant de la pâte sur le dessous.

Servir une une salade pleine de couleurs !

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